【香蕉燕麦巧克力软饼】也许也可以叫作大曲奇[糖小饼Halloween]

原创 糖小饼Halloween  2016-11-18 08:40  阅读 346 views 次

【香蕉燕麦巧克力软饼】也许也可以叫作大曲奇[糖小饼Halloween]

软饼一款,想不好该不该把它也归到大曲奇那类,因为不是常见的嚼劲口感,虽说大曲奇是可以有各种不同口感的:松软的、有嚼劲的,厚的、薄的……只不过软硬厚薄可以到什么程度,这个定义的界限不明。那就暂且叫它软饼

做这款软饼的那段时间我挺迷大曲奇的,做了各种口味,啊不过那些照片拍得都比这组要满意些,所以容我再囤会儿,先放这款

做这款之前做的几款都是配成虽软却带有嚼劲的口感,较薄,配到这款方子的时候决定做成松软型的厚款,感觉更搭香蕉巧克力口味,试验了几次,最终敲定现在这个方子。带去实验室以前所未有的速度被抢空,该说这是在大曲奇的路上走歪了的一款软饼吗,反正好吃就行了

希望香蕉味很浓郁又不油腻,放了大量香蕉泥,减了黄油比例,相对其它款增加了粉量,以保证可以支撑起足够的厚度,搭配燕麦片帮助降低筋度让口感更松软,还能多吃粗粮

【香蕉燕麦巧克力软饼】也许也可以叫作大曲奇[糖小饼Halloween]

黑巧和牛奶巧克力我是特意搭配起来用的,牛奶巧克力的香甜奠定了底味,黑巧的微苦可以解腻,能把巧克力的风味再提一提,层次更丰富,回味愈深沉

冰箱冷藏便于整形操作,同时各种材料的风味充分融合,至于整形方面,试过像做大曲奇那样一球球的面团直接烤,也试过拍扁,拍扁的成品直径会稍微的大一点并且稍薄一点点点点,效果没差多少的,如果想要省事的话直接用勺子挖一团面糊丢到锡纸上烤了也行,总体来说so easy~

【香蕉燕麦巧克力软饼】也许也可以叫作大曲奇

方子自配,分量:10个

即食燕麦片100G、普通面粉(中筋面粉)100G 、高筋面粉50G、泡打粉2G、小苏打2G、盐2G、发酵黄油100G、红糖15G、黄糖70G、白砂糖30G、熟透香蕉2根(去皮净重160G)、牛奶巧克力50G、黑巧克力50G

【香蕉燕麦巧克力软饼】也许也可以叫作大曲奇[糖小饼Halloween]

1. 黄油和盐糖称好分量放在一个碗中,我用的红糖是这边的soft brown sugar,黄糖是soft light brown,质地有点绵白糖那种湿湿的感觉~

2. 香蕉要准备这种熟透了的,甜。去皮后压成泥备用

3. 黄油加盐糖混合加热至黄油融化,拌匀,加热我就用的微波炉叮了几十秒,水浴加热什么的也都可以的,为了调节口感,这一步故意不打发的,根据喜好也可以改成黄油室温软化后打发

4. 向步骤3搅好的黄油中加入香蕉泥搅匀

5. 筛入所有粉类,加入燕麦片拌匀

6. 拌匀,刚拌的时候是比较稀软的

【香蕉燕麦巧克力软饼】也许也可以叫作大曲奇[糖小饼Halloween]

7. 加入切成小块的牛奶巧克力和黑巧克力拌匀

8. 全部拌好以后冰箱冷藏24H。烘烤之前从冰箱取出,分成10份,搓成球形,冷藏过后黄油凝固会变得比较硬,燕麦片也充分吸收了水分,这时就很好搓成球状,如果要刚拌完就烘烤的话可以用勺子把面糊挖到烤盘上,但是冷藏并不只是为了便于操作,更重要的是这段时间内各种材料的风味互相融合,味道更好

9. 送入预热好175℃的烤箱中上层烤18分钟即可

10. 刚出炉的时候掰开,巧克力还是融化状态的,凉后会凝固。

想了解更多杭州小吃培训  信息,请联系我们:【杭州小吃培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216
QQ咨询:3059295107
本文地址:http://eat.xiaochi234.com/827.html
关注我们:请关注一下我们的微信公众号:扫描二维码,公众号:aiboke112
版权声明:本文为原创文章,版权归 糖小饼Halloween 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

发表评论


表情