【鱈鱼萝卜丝饼】软嫩鲜香的发面饼[傻妞主妇]

原创 杭州小吃培训学校 咨询电话:18757129216  2016-11-03 04:25  阅读 343 views 次

【鱈鱼萝卜丝饼】软嫩鲜香的发面饼[傻妞主妇]

入冬开始,我家的包子和各种发面饼就开始陆续登场。

记得有一次用扇贝做过一次蒸饺,可惜那时没有记录在博客里,所以这次做的时候,俺就细细的称了份量。

虽然做前并不确定会是什么口感,但还是想,万一要是好吃了呢?不断摸索中前进!为啥用了鳕鱼和萝卜呢?因为家里只有这些东西了。结果是非常好吃!鳕鱼软软的,虾皮带来了鲜味,萝卜丝的味道,总之就是,好吃!

【鱈鱼萝卜丝饼】软嫩鲜香的发面饼[傻妞主妇]

现在的天气差不多有8、9度的样子,加上我的酵母时间久了,活力明显不足,所以生坯包好后醒的时间长了些,正常情况下20分钟就好了!坯子包好后醒一下再入锅,这样做出的发面饼,才会很暄软。其实,也可以叫它,水煎包,就是个儿大了些。

【鱈鱼萝卜丝饼】:(16个)

饼皮材料:面粉440克、清水250克、猪油1/2小匙、糖1小匙、干酵母4克

馅材料:鳕鱼肉150克、虾皮1小把、青萝卜1个(小的,400克左右)、鸡蛋2个、小葱3棵、姜3片、盐1/2小匙+1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1小匙、香油1大匙

淀粉水:玉米淀粉20克、清水160克

【鱈鱼萝卜丝饼】软嫩鲜香的发面饼[傻妞主妇]

做法:

1。面粉加入猪油、糖、干酵母和清水揉成较软的面团,放入盆子里,盖上保鲜膜发酵。

2。鸡蛋打散,锅里入油烧热后,入蛋液,炒好放凉剁碎备用。

3。萝卜擦丝,锅中水烧开后入萝卜焯烫2分钟,捞出后入凉水。再攒干水份备用。
4。锅里少许油,入虾皮炒香。

5。萝卜丝入盆子里,加入虾皮、蛋碎、姜末、葱花,鳕鱼去表面的鳞和里边的骨头,切成小块加入。再加入盐、黑胡椒粉、生抽、蚝油拌均。加入香油拌匀即成馅。

6。当面团发至2。5-3倍大小时取出。

【鱈鱼萝卜丝饼】软嫩鲜香的发面饼[傻妞主妇]

7。把面团平均分成16个小剂子。

8。取一个剂子揉圆,用擀面杖擀成中间厚四周薄的厚片。放入馅料。

9。包成包子形状,再翻过来整理成圆形的饼坯,盖上保鲜膜放在案板上,室温醒发20分钟左右。

10。平底锅里入油,排入饼坯,煎至底面浅金黄。

11。倒入淀粉水至饼坯的1/3高度,盖上锅盖焖。

12。焖至水份基本收干,再淋少许油在饼坯四周。待四周的面丝焦黄即可出锅!

【鱈鱼萝卜丝饼】软嫩鲜香的发面饼[傻妞主妇]

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