香葱曲奇:低温时软化黄油小技巧[sunshinewinnie]

原创 sunshinewinnie  2016-11-23 12:13  阅读 274 views 次

低温时软化黄油小技巧--香葱曲奇[sunshinewinnie]

这款葱香味道的曲奇,我们还蛮喜欢的,香酥味浓,打开饼干罐,满满的葱香味,非常诱人。

低温时软化黄油小技巧--香葱曲奇[sunshinewinnie]

做含有黄油的饼干时,我们会需要先将黄油软化再打发(不能将黄油融化成液态,液态的黄油无法打发),经过打发的黄油和其它材料混合拌匀后,经过烘焙,能起到膨松剂的作用,成为了饼干的酥脆动力。

原料:黄油65克糖粉42克盐3克 玉米油45克 清水45克 小葱15克 低筋面粉180克

烘焙:烤箱中层,上管160度,下管130度,20分钟(根据自己的烤箱做调整)

我最后做出的饼干是22块,根据自己挤的饼干大小会不同。

低温时软化黄油小技巧--香葱曲奇[sunshinewinnie]

1、做饼干首先要将黄油软化,用手指在黄油上可以轻松戳一个洞的状态最好,做的时候家里温度是18度,黄油无法软化到最佳打发状态,看我的图片,虽然也可以在上面戳一个洞,但其实还是用了力气的,这个时候的黄油并不易打发。

2、将黄油隔热水加热,观察黄油的状态,感觉下面有一些融化了,但仍然有大部分黄油处于固体状态,将黄油从热水里拿出来。

3、用筷子将固态的黄油搅散,和液态黄油融合在一起,这个时候的黄油就很容易打发了。

4、倒入糖粉和盐。

5、将黄油搅拌打至颜色变浅,蓬松的状态。

6、加入玉米油。

7、搅打均匀。

8、加入清水。

9、搅打均匀。

低温时软化黄油小技巧--香葱曲奇[sunshinewinnie]

10、加入小葱末,拌匀。

11、筛入低筋面粉。

12、用刮刀拌至无干粉状态。

13、装入裱花袋中。

14、挤成自己喜欢的形状入烤箱烘焙,也可以在饼干顶端放一点芝麻。

低温时软化黄油小技巧--香葱曲奇[sunshinewinnie]

小贴士:

1、曲奇可以根据自己的喜好挤成不同的形状。

2、小葱末切碎一点。

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