咖啡巧克力软欧:爱咖啡的你一定会爱它[爱美的家]

原创 爱美的家  2016-11-22 00:23  阅读 220 views 次

爱咖啡的你一定会爱它----咖啡巧克力软欧[爱美的家]

咖啡,百种千味,有人说品咖啡就象是品人生,有酸、有涩、有苦、有甜,最终的回甘会让人回味无穷

这里说的咖啡是清咖哈 ,不加奶不加糖,不记得从什么时候起喜欢上它,曾经很排斥的清苦,酸涩慢慢变成一种喜欢,也许是年长了吧,越来越喜欢食物自然的味道,那种不加渲染的食物本色,更值得慢慢品味,很久没有分享面包方子了,日子平淡又忙碌,能安安静静地烤个面包,喝杯咖啡真好

爱咖啡的你一定会爱它----咖啡巧克力软欧[爱美的家]

如果真的没有时间品一杯咖啡,那么吃一片咖啡巧克力软欧吧,也有咖啡的醇香,也有意想不到的满足

咖啡巧克力软欧(如图4个)

汤种材料:高筋面粉40g,水200g

主面团材料:高筋面粉500g,红糖60g,即发干酵母6g ,盐5g, 咖啡液120g(咖啡粉10g),淡奶油80g,无盐黄油50g, 烘焙用巧克力豆60g

表面装饰酥粒:无盐黄油12g,杏仁粉8g,可可粉4g,低筋面粉8g,细砂糖6g

准备:

1、 制作汤种:汤种材料混合均匀用小火熬煮成半透明浓稠的面糊,彻底放凉备用。

2、 10克咖啡粉冲泡后取120克咖啡液备用,咖啡渣也沥干水后留用。

做法:

爱咖啡的你一定会爱它----咖啡巧克力软欧[爱美的家]

1、 将汤种与主面团中除巧克豆外的材料用后油法揉至扩展阶段(咖啡渣也一起加入)。

2、 加入巧克力豆揉均匀。

3、 收圆入盆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

4、 面团发至二倍大时发酵完成。

5、 发好的面团平均分成4等份,盖保鲜膜松驰15分钟。

6、 擀开成椭圆形,翻面后底边压薄自上而下卷起。

爱咖啡的你一定会爱它----咖啡巧克力软欧[爱美的家]

7、 收口捏紧。

8、 摆在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

9、 趁最后发酵的时间制作表面装饰用的酥粒,黄油切小粒与其他材料混合均匀揉成小粒即可。

10、 最后发酵完成的面团用剪刀剪几个口,喷少许水后撒上酥粒,放入预热好200度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。

TIPS:

1、 面粉的吸水率不同,方子里的液体量请依实际情况调整。

2、 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。

3、 每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

爱美的家

美妈,70后上班族,非专业厨子

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