润肺去燥【莲藕排骨汤】加把红芸豆滋味更甘甜[暖暖尚]

原创 杭州小吃培训学校 咨询电话:18757129216  2016-11-15 04:13  阅读 204 views 次

润肺去燥【莲藕排骨汤】加把红芸豆滋味更甘甜[暖暖尚]

星星在我大学生尚未毕业时远嫁湖北,前几天天气转凉,这个大姐头问我如何煲莲藕排骨汤。虽然常以美食博主自居,但在湖北媳妇面前烧莲藕排骨汤那可不是一星半点的压力山大呀!要知道莲藕排骨汤可是湖北“煮”妇最引以为傲的看家汤啊。

好在,在我转了附近两个菜市场之后买到了九孔莲藕,九孔莲藕的淀粉含量比11孔藕要高,煲完汤之后吃起来粉粉的,而11孔藕口感则比较脆,比较适合凉拌或炒食。这次煲莲藕排骨汤我还特意加了一把前些日子从逊克背回来的北纬49度的英国红芸豆,莲藕在红芸豆的作用下变成了柔柔的粉色说不出的暖心,而且红芸豆本身有些甜口,口感也比较绵密,和莲藕一起吃起来特别搭。

润肺去燥【莲藕排骨汤】加把红芸豆滋味更甘甜[暖暖尚]

煲红芸豆莲藕排骨汤是在周六的下午,因为天色已晚来不及拍照便把汤晾凉了放到冰箱保存,第二天排骨汤表面的浮油已经凝固,用汤勺将浮油撇出来彻底加热后再喝,汤色更加清亮也减少了油脂的摄入。小火慢煲的莲藕排骨汤清亮香甜,鲜而不腻,汤中有藕的清香又有红芸豆的甘甜,排骨更是酥而不烂,喝上一口整个人从头到脚都暖了起来。

润肺去燥【莲藕排骨汤】加把红芸豆滋味更甘甜[暖暖尚]

莲藕排骨汤

材料:排骨500g,莲藕400g,红芸豆50g,水2000ml,大葱2小棵,姜1小块,料酒5ml,盐2g左右。

做法:

1.红芸豆提前冲洗干净用冷水浸泡2小时,莲藕用筷子辅助洗净藕孔里面的灰尘,削皮后切大块。大葱切段,姜切片备用。

2.排骨提前用冷水浸泡2小时左右,中途换水1次帮助去除排骨里面的血水(如果时间来不及可省略)。将浸泡后的排骨冷水下锅,加姜片、葱段和料酒大火烧开转小火煮15分钟,然后将排骨捞出用温水冲洗干净浮沫和残渣。

3.另起汤锅,加入处理好的排骨,再加入莲藕块、泡好的红芸豆、姜片、葱段,盖上锅盖大火烧开转小火炖一个半小时。

4.炖到1小时的时候,开盖往莲藕排骨汤里面调入约2g的盐,继续小火炖30分钟即可食用。

润肺去燥【莲藕排骨汤】加把红芸豆滋味更甘甜[暖暖尚]

去除汤汁表面浮油,让汤色更清亮的技巧:

1.刚煲的汤表面都会有一层浮油,不着急喝的话我会将汤放凉后转至冰箱冷藏2小时,待第二天浮油凝结成白色的固体后撇出,然后加热后食用,

2.提前准备一些冰块,将冰块放在汤勺上,将汤勺在煲好的热汤表面绕几圈(别让汤进到汤勺里,只让汤勺底部和汤汁接触即可),因为低温的缘故汤勺会自动吸附浮在汤上的油脂。

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