红烧梅花肉的做法

红烧梅花肉的做法

一直觉得，梅花肉是个神奇的存在，甭管你怎么煎炸烹炒烧，或者炖多久，都不老不柴，香嫩好吃。以前写过煎猪扒，就是用梅花肉切成大厚片做的，放平底锅中将肥油煎出，软嫩香浓，一点不腻还特嫩。煎的表面都稍有点焦了，可肉块口感依然是嫩的，嫩的，嫩的，神奇的让人想不通。所以快过年了，可以在家宴菜谱上准备一道梅花肉做的红烧肉，怎么炖都鲜嫩无比。

更简单的是，调味料放一种即可，大喜大的红烧排骨酱，一步到味。颜色滋味都地道的极致，红烧肉样子风味都足足的。自然好吃的根本区分不出你是只放了一种酱。还以为你是炒了糖色，各种配料调味料都放的精准呢。

【红烧梅花肉】

材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。

配料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺。

调味料：大喜大红烧排骨酱1袋（100克）。

做法：

将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉。

图中可以看到梅花肉的样子，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好看，所以名字也美：梅花肉。

然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。

煮熟的鸡蛋剥去壳，葱姜洗净切好，一袋大喜大红烧排骨酱准备好。

将切好的梅花肉块放入锅中，加入凉水，大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出，洗去浮沫。

锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。
炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键。

炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了。
耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴。

将葱姜稍炒几下，炒出葱香味。

然后加入一包大喜大红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。

大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可。

小贴士：

猪梅花肉，是猪的上肩肉，猪肉里面最精华的一小部分，也是最嫩的一块。因为少，一头猪就一小块，所以不易买到。早上到品牌肉柜兴许有，或者跟熟悉的卖家预约也行。用来做叉烧、煎肉、烤肉，或者红烧都不错的。

一步到味的油亮红烧肉