红烧梅花肉的做法

转载 虎妈尚菜  2018-06-08 15:42  阅读 51 views 次

红烧梅花肉的做法

一直觉得,梅花肉是个神奇的存在,甭管你怎么煎炸烹炒烧,或者炖多久,都不老不柴,香嫩好吃。以前写过煎猪扒,就是用梅花肉切成大厚片做的,放平底锅中将肥油煎出,软嫩香浓,一点不腻还特嫩。煎的表面都稍有点焦了,可肉块口感依然是嫩的,嫩的,嫩的,神奇的让人想不通。所以快过年了,可以在家宴菜谱上准备一道梅花肉做的红烧肉,怎么炖都鲜嫩无比。

红烧梅花肉的做法

更简单的是,调味料放一种即可,大喜大的红烧排骨酱,一步到味。颜色滋味都地道的极致,红烧肉样子风味都足足的。自然好吃的根本区分不出你是只放了一种酱。还以为你是炒了糖色,各种配料调味料都放的精准呢。

【红烧梅花肉】

材料:猪梅花肉600克,白煮蛋4个。

配料:葱半颗,姜4片,八角1颗,花椒1勺。

调味料:大喜大红烧排骨酱1袋(100克)。

做法:

红烧梅花肉的做法

将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡,将血水泡掉。

图中可以看到梅花肉的样子,肥瘦纵横交错着兼有,比雪花牛肉的花纹还好看,所以名字也美:梅花肉。

然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。

煮熟的鸡蛋剥去壳,葱姜洗净切好,一袋大喜大红烧排骨酱准备好。

将切好的梅花肉块放入锅中,加入凉水,大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出,洗去浮沫。

锅中不用倒油,直接将焯过水的肉块倒入,中火,不停的翻炒,将梅花肉中的肥肉炒至出油。
炒至出油,这步很重要,香而不腻的关键。

炒至能看到锅底有越来越多的油出现了,或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了,可以放入葱姜了。
耐着性子放心煸炒,直至出油,梅花肉不会被炒老的,更不会因此而柴。

红烧梅花肉的做法

将葱姜稍炒几下,炒出葱香味。

然后加入一包大喜大红烧排骨酱,花椒、八角,白煮蛋,再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。

大火煮开后转中小火,加盖焖煮半小时,然后再转大火收浓汤汁即可。

小贴士:

猪梅花肉,是猪的上肩肉,猪肉里面最精华的一小部分,也是最嫩的一块。因为少,一头猪就一小块,所以不易买到。早上到品牌肉柜兴许有,或者跟熟悉的卖家预约也行。用来做叉烧、煎肉、烤肉,或者红烧都不错的。

一步到味的油亮红烧肉

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