炸带鱼的做法

原创 虎妈尚菜  2018-06-05 15:10  阅读 154 views 次

炸带鱼的做法

小时候对年货的期待,最具念想的就是炸带鱼。可大人偏偏还得留到最后一步再炸它。不是有意急你,是需要炸的年货太多。得先将萝卜丸子、麻叶子、山药等等的素味先炸好,才能轮到有腥味的鱼、肉类。

炸带鱼的做法

所以炸带鱼得是盼了又盼的,热热乎的刚出锅就得拿手上开吃。金黄的外皮,白白的鱼肉,外酥里嫩的,又香又鲜美的让人难忘。现在逢过年还得端上一盘炸带鱼,不止是好吃,还得是让这份幸福感延续。

【炸带鱼】

材料:带鱼460克。

调味料:盐5克,料酒40克,葱1段,姜3片;面粉50克。

做法:

炸带鱼的做法

买带鱼的时候让卖家帮着处理好,剪成段,拿回家清洗干净后放入葱姜盐料酒,拌匀后腌制10分钟。

将腌制好的带鱼,一片片的夹到放有干面粉的碗里,让两面均匀的粘满干面粉。

将全部裹好面粉的带鱼排放在托盘里。

不粘锅中油热,整齐的放入带鱼段,小火慢炸,就不要动它了。

炸带鱼的做法

一边炸至金黄后再翻面也炸至金黄即可。

全部都炸好的带鱼。

再全部放入油锅中复炸,小火再炸一遍,让外皮更酥脆。

小贴士:

1.腌制好的带鱼,不要一下全部倒入面粉中,要一片片的夹入面粉中粘,这样不带太多的水分,既省面粉还操作干净。

2.要全部裹好面粉再炸,这样既给带鱼上的水分吸附面粉的时间,还能专注观察炸时带鱼的色泽变化,不至于手忙脚乱。

3.炸带鱼时,中间不要随意的动它,放入锅中啥样就啥样,小火慢慢炸至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了,就说明一面炸好了,可以翻面了,这样才不至于粘锅,才能保持鱼外皮的完整性。

4.带鱼身上银白色那一层最好不要刮掉,挺营养的。

外酥里嫩的年味炸带鱼

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