炸带鱼的做法

炸带鱼的做法

小时候对年货的期待，最具念想的就是炸带鱼。可大人偏偏还得留到最后一步再炸它。不是有意急你，是需要炸的年货太多。得先将萝卜丸子、麻叶子、山药等等的素味先炸好，才能轮到有腥味的鱼、肉类。

所以炸带鱼得是盼了又盼的，热热乎的刚出锅就得拿手上开吃。金黄的外皮，白白的鱼肉，外酥里嫩的，又香又鲜美的让人难忘。现在逢过年还得端上一盘炸带鱼，不止是好吃，还得是让这份幸福感延续。

【炸带鱼】

材料：带鱼460克。

调味料：盐5克，料酒40克，葱1段，姜3片；面粉50克。

做法：

买带鱼的时候让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净后放入葱姜盐料酒，拌匀后腌制10分钟。

将腌制好的带鱼，一片片的夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉。

将全部裹好面粉的带鱼排放在托盘里。

不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢炸，就不要动它了。

一边炸至金黄后再翻面也炸至金黄即可。

全部都炸好的带鱼。

再全部放入油锅中复炸，小火再炸一遍，让外皮更酥脆。

小贴士：

1.腌制好的带鱼，不要一下全部倒入面粉中，要一片片的夹入面粉中粘，这样不带太多的水分，既省面粉还操作干净。

2.要全部裹好面粉再炸，这样既给带鱼上的水分吸附面粉的时间，还能专注观察炸时带鱼的色泽变化，不至于手忙脚乱。

3.炸带鱼时，中间不要随意的动它，放入锅中啥样就啥样，小火慢慢炸至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就说明一面炸好了，可以翻面了，这样才不至于粘锅，才能保持鱼外皮的完整性。

4.带鱼身上银白色那一层最好不要刮掉，挺营养的。

外酥里嫩的年味炸带鱼