辣炒牛肉的做法

原创 虎妈尚菜  2018-06-04 15:02  阅读 80 views 次

辣炒牛肉的做法

买一大块鲜牛肉,中火水煮半小时左右,至能顺利用筷子穿透。取出晾凉,然后就是想怎么烹饪就怎么烹饪了,切片、条、块,炒或烧都随意。比如凉拌牛肉、爆炒牛肉,连汤还能做番茄烧牛肉、牛肉炖粉条,等等的。

甭管弄成啥样的,都口感柔软劲道,绝不干不柴,我做了很多次了,简单且从不失手。是不是再也不用愁牛肉会炒成柴的咬不动、嚼不烂了。再也不用复杂的程序,裹蛋清裹淀粉,更不用嫩肉粉,就直接炒,清清爽爽的,劲道好吃,软烂不柴。只是这样煮的牛肉一般都没啥味道,得让多彩的调味料挂满肉块才好吃。

辣炒牛肉的做法

我家喜欢用小米辣椒炒,辣的威力超猛,堪比变态辣。虎爹喜欢吃辣,还从不上火,据说是因为鲜辣椒的维生素很多。小虎也喜欢吃这样炒的牛肉,但是第一次来时不知道。看他要的紧,我就用开水给他涮了吃,辣的眼泪汪汪还得吃,贱贱的小吃货,宁愿被虐。能吃辣的都是能当家的。

【辣炒牛肉】

材料:牛里脊800克。

配料:葱1颗,姜1小块,小米辣椒红绿各10个,蒜1头;淡盐酱油3勺,蚝油4大勺,料酒1勺。

做法:

辣炒牛肉的做法

牛肉洗净后用清水泡着,泡去血水,中间换水数次,至漂清即可。

将牛肉成大块,放入汤堡中,加足量的水,放入葱段姜片,加盖大火煮开后撇去浮沫。

然后转中小火,焖煮半小时左右,煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。

捞出牛肉块晾凉。

凉透后切条。

辣炒牛肉

小米辣椒切条,葱姜切末,大蒜拍扁后切碎。

辣炒牛肉的做法

锅中油热后先放入小米辣椒,最小火,慢慢翻炒出辣味,让辣味融入油中。这点很重要,不然只是辣椒辣而肉不辣,得是让辣油包裹肉块才达最佳口

倒入蒜末,葱姜末,炒出蒜香味。一定得小火,防止焦糊,得耐着性子炒出蒜香葱香味才行。

然后倒入牛肉条。

紧接着加入酱油蚝油料酒,转大火,翻拌均匀即可。不用放盐,多放点蚝油咸味足够还能粘稠的包裹着牛肉,好吃也好看。

小贴士:

1.煮牛肉时不能切的块太小,因为煮好后会缩小的厉害。

2.鲜牛肉中火煮半小时左右就基本能穿透了,或者用最小的火芯焖煮一小时,那就啥样的牛肉都焖透了,我经常这样做五香卤牛肉的。

3.煮牛肉的汤,可以用来煮面或者炖菜都很美。

4.若煮好的牛肉一次用不完,就打包放冰箱冷冻,需要时提前拿出来解冻后跟刚煮好的一样。

不干不柴的速炒牛肉

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