麻辣鲈鱼的做法

原创 虎妈尚菜  2018-05-30 21:50  阅读 15 views 次

麻辣鲈鱼的做法

有人从海边来,给我带了好几条灌河的四鳃鲈鱼,又肥又大,条条都2斤多重。满心欢喜地,将大鱼都包好放冰箱里,慢慢享用。年越近,冰箱越满,满的都塞不下了,回回打开都觉得踏实满足。而将冻的食材化作一份份的美食端上桌,被家人满足的吃掉,这才是实实在在的年味大收货。

麻辣鲈鱼的做法

冰箱里冻过的鱼没了刚出水的鲜嫩,再加上个头大,肉厚,红烧是不行的。最好的吃法是,切小块,腌制入味后用丰富滋味的料油煸炒至熟。腌制是让鱼肉浸透了调味料的味。煸炒是既让多余的水分蒸发,恢复鱼肉的紧实鲜美,还能吸足麻辣油的味道。好吃的,有人想把盘子也啃了。

【麻辣鲈鱼】

材料:四鳃鲈鱼1条(1300克)

调味料:葱50克,姜40克,盐8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1头,干辣椒15克,花椒1大勺。

做法:

麻辣鲈鱼的做法

收拾好的鲈鱼切成小块,放入各20克的葱末姜丝拌匀。

再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀,放在寒冷的窗外腌制过夜,让水分蒸发一些。

准备好煸炒的调味料,蒜切片,葱切小薄段,姜切丝,干辣椒剪小段。

不粘锅中多放些油,小火,热后放入花椒和干辣椒,慢慢炒至辣椒颜色变暗,让麻辣味充分释放到油中。

麻辣鲈鱼的做法

倒入腌制好的鱼块。

稍翻拌,或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油,转中火,耐着性子慢慢的将鱼块煸熟。

煸炒至鲜香味四溢,鱼块都稍有焦色了即可。

小贴士:

腌制的时间越长越入味浓,我放在窗外,用块透气的薄布盖着,让水分蒸发些,煸炒时也就更省时间了。

油要多放些,这样煸的过程中能均匀的的包裹鱼块,保证鱼块不散烂。要用不粘锅,也不可反复翻炒,以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后,剩下的麻辣油滤出,怎么用都是极品,拌菜拌馅炖菜用都很好。

以前写过鲜鱼做的麻辣鱼块,那是腌制好裹了一层面粉炸熟后再炒的,虽然有一层脆皮,鱼肉也不会散开,但是味道绝没有这种直接在麻辣油中炒的鱼肉更加入味鲜香。

四鳃鲈鱼,实际上就两个鳃,只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱,外观好像四鳃。咸淡交汇的水域生长,鱼肉质洁白肥嫩,没小刺,熟后肉块似蒜瓣。

鱼头没出现,那是嫌太大不适合煸炒,所以就被放入正在熬煮着的鸡汤里了。

年年有余之麻辣鲈鱼

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