鸡蛋干的做法

原创 虎妈尚菜  2018-05-29 18:56  阅读 125 views 次

鸡蛋干的做法

特别喜欢一种小包装食品,叫“鸡蛋干”。样子像豆腐干,口感似茶叶蛋的蛋白,Q弹弹的很好吃。去小食店,满眼的花花绿绿,只买鸡蛋干,闲着时吃一片,解馋。

每次吃都琢磨,怎么做的呢,只有蛋白味道。搜也没搜着,倒是看到一个工业流程。多达二十六个步骤,全蛋做的,要加胶,还要腌制7天以后才能出厂。更想自己做了。磕几个鸡蛋,打散,加老抽啥的调味调色,然后像蒸蛋羹一样的蒸。

结果,蒸出的连个蛋羹都不是了,都是网眼小泡,松散的不成样子。又做了两次也都不是想要的模样,最后发现还是自己想的太复杂,简单的反而就成了。磕开鸡蛋,倒出蛋清,不要动它的直接上锅蒸,这样才能保证蒸出完整光滑无泡的鸡蛋白。

鸡蛋干的做法

然后再浸泡入味上色就成褐色的鸡蛋干了,就像浸泡茶叶蛋一样的,简单至极。但也没有白干的事,因果总要循环的,成功细节,都在操作步骤和小贴士中了。

【鸡蛋干】

材料:蛋清6个

调味料:葱1段,姜4片,八角1颗,花椒1勺,桂皮1小块,香叶3片,老抽3勺,生抽4勺,盐半小勺,白糖2勺。

做法:

鸡蛋干的做法

将蛋清分离到硅胶的蛋糕模具中,一盒里面放两个蛋清。放入就不要再动它了,里面若有小泡泡就用牙签小心戳破即可。

蛋清都弄好后,给模具盖上耐高温的保鲜膜(一定得盖),放入蒸锅里。

开锅后转中火蒸20分钟,蛋清颜色全部变成白色。

将蒸熟的蛋白脱模取出,切成稍厚的段,方便浸泡时入味,然后再准备好调味料。

锅中加入清水,倒入老抽以及所有的调味料,大火煮开,转中火再煮5分钟左右,让料水更有滋味一些,即可关火。

关火后,是关火后放入鸡蛋白,浸泡过夜,腌制成褐色,即成鸡蛋干。只浸泡即可,千万别在煮了,那样会将鸡蛋白煮出很多小孔的。

小贴士:

蒸蛋清的时候要盖保鲜膜,防止水蒸气的水滴入,不然就会蒸的满满气泡,松散的不能成为鸡蛋干。

蒸的时间要比蒸蛋羹长一点,没有一点水分,得让蛋清熟透才能比较结实有弹性。

模具我用的是硅胶蛋糕模,易脱离,若没有就在餐盒底部抹点油再磕入蛋清,这样蒸熟后蛋白也好取出来。

浸泡,若有卤肉的汤就更好了,来浸泡鸡蛋干味道更鲜美。

余下的蛋黄,做了蛋黄酥,见:http://xidian.xiaochi234.com/4822.html

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