豹纹巧克力可颂[爱和自由]

原创 爱和自由  2016-11-11 00:32  阅读 478 views 次

豹纹巧克力可颂[爱和自由]

这一年来,可颂有了新的流行,那就是“花皮”。说花皮可能有些戏谑的意思在里面,我就是想表明它发生变化的点。

可颂是很传统的面包,做法多少年也没变过了,花皮出现使可颂出现了一些新的变化,让这传统的面包也变得时尚了起来。

现在比较常见的是整体的彩色皮,我跟海豚姐在国庆课时已经演示过了,并没有什么难度,自己在家玩可以精工细作,于是我做了豹纹的款。

兴冲冲地拍完了、吃完了,等整理图片时发现自己竟然选了花纹最少的那一只来拍照片豹纹巧克力可颂我强迫症犯了,一定要找时间再做一回豹纹巧克力可颂

豹纹巧克力可颂[爱和自由]

面团原料:

A.面包粉225克,低筋面粉75克,即发干酵母5克,细砂糖30克,盐5克,奶粉9克,冰水168克,黄油30克

B.可可粉1/4小匙,水1/4小匙

C.可可粉1小匙,水1小匙

裹入油:片状黄油200克

馅料:耐烤巧克力条

表面装饰: 蛋白

做法:

1.将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜。

2.加入黄油打至能拉出薄且不易破的膜。

3.分出40克面团,将剩余面团送入冰箱冷冻30分钟。

4.将分出的40克面团,与混匀的B料放在一起揉匀。

豹纹巧克力可颂[爱和自由]

5.将揉好的4分出10克,与混匀的C料放在一起揉匀(图1)。

6.将2块可可面团放入冰箱冷冻。

7.冷冻面团的时候将片状黄油擀长。

8.将冻好的面团取出,擀成黄油的2倍大。

9.将擀长的片状黄油放在面团中间(图2),将两侧的面团向内折并封好口(图3)。

10.将面团擀长,自1/8处向内折,另一边对过来(图4),然后将面团对折,完成一次4折(图5)。

11.将面团顺折边方向擀长(图6)后进行第二次4折(图7-8)。

豹纹巧克力可颂[爱和自由]

12.将2块可可面团从冰箱里取出,深色的搓成梭形,浅色的搓成圆形,放在折好的面团上(图9)。

13.将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。

14.将冷藏后的面团擀至4mm厚(图10),切割成底边为10cm、高为25cm的等腰三角形(图11)。

15.在底边放2根耐烤巧克力条(图12),将面团自底边向尖角处卷起来,排在烤盘上(图13),放在温暖湿润处进行最后发酵。

16.最后发酵结束(图14),在表面刷蛋液。

17.送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

说明:

1.之前我在博客和书里折叠面团时使用了两次三折和三次三折的做法,这次使用的是两次四折的做法。

2.如果想做整体的彩色皮,可取一块面团加色素揉匀,在步骤12的时候擀开,贴在开好的面团上。

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