【港式吐司】超绵软网红.关于面包[傻妞主妇]

原创 傻妞主妇  2016-11-10 08:02  阅读 312 views 次

【港式吐司】超绵软网红.关于面包

经常见到哈雷做这款吐司外卖,长草已久,最近一做吐司老不涨,几乎有点对做面包失去信心了快,于是那天和哈雷隔空聊了聊,感觉应该是酵母的问题.还顺来了她热卖的港式吐司方子.当天晚上就下单,各买了两袋酵母,准备回来试验,没想到隔了许多天才有时间做.

哈雷是俺最最喜欢的没有见过面的朋友了,记不起来她是咋到俺的微信上来的,反正从一开始,就觉得她很特别!她有两个双胞胎女儿,长的一模一样,每天除了照顾她们,也会做蛋糕面包和小点心外卖,每次俺累了不想干活的时候,只要去她朋友圈看看,马上就来劲儿,虽然不明白她为什么这么每天精力满满,但的确每次都可以给俺充电,

最主要是,喜欢,喜欢她的勤劳\真诚\聪明\理智,其实有时候,喜欢就是喜欢,也没什么特别的理由.应该说吐司来着,这款吐司超软涨的也很高,空口吃应该是标准的孩子们喜欢的甜吐司!哈雷用了300克面粉,俺改成了270克.

反正,初学者值得做的吐司.其实以前,俺也遇到过酵母失效的问题,这次哈雷点醒,换了酵母的确就好啦!上次有人问要买什么酵母呀,如果你的方子里糖量很高,那就用耐高糖酵母,这次用的安琪,如果糖量底,就普通的燕子就好,燕子也有耐高糖的.酵母时间久了就没有力量,

俺前些日子的吐司1发2发都不错,就是一进炉就不涨了,如果你遇到同样的情况,那就需要换酵母了.还有人问,面团揉好后的软硬度如何判断呀,这个,就不好说了,全凭手感,只能说要和到够软,但操作整形都很方便,这样就可以了.
水份不要一次全加完,看情况留一点点,

如果感觉太硬再加.因为面粉的吸水性不同,同样的面粉不同季节吸水性也不同.还有一点,就是手工揉面水份可能要多加一些,因为手工揉面的过程中水分散失的快,手也会吸水,机器揉面,建议用冰水冰蛋,这样揉面过程中可以改善面团过热的问题.

为什么面团在揉的过程中不可以太热呢,因为太热酵母会提前发酵,这样会造成成品口感极为粗糙.像店里大量制作还会加入冰块.俺用的凯伍德厨师机,如果是揉250克粉的面团到揉好面团不会发热,但要是500克粉以上,揉好后面团就会很热.以上这些都是俺背着老公,扔掉了大量的面团和没烤成的面包,才得出的经验,

初学者制作过程中还是要好好体会才行.看下组织,相当的绵软.

【港式吐司】超绵软网红.关于面包

关于面粉,俺常用的有新良、金像、王后。各有优势吧,最喜欢金像和王后。有人说,农家粉那么好可以用吗?答案是,看筋度,如果筋度够了就可以,筋度不够就涨不起来!

有很多人都说,你说这些能再详细点吗?俺只能说,有很多东西,是无法用言语表达得更到位,面包,没有捷径,只有你一遍遍去做,一次次的去体会面团的手感,发酵的状态,经历失败,才能越来做的越好!那些很喜欢吃面包很想学习的,建议首先买本基础的入门书来看看,

你最起码要明白什么是1发、2发和松驰,这样你问什么俺回答的时候,你才能听明白,有人连烤箱都没有买,就各种问题,如果是没有那么多时间去研究和感受如何去自学制作,那么,最好的途径就是掏些学费找有经验的人去学习。2、3天时间,面包的入门知识和制作要点都可以学到,余下的,就是自已回家多做,慢慢就好了!

还说面包。面包第一次发酵的温度一般是26-28度,整形后的第二次发酵是35-38度,湿度大约70--80%,温度和湿度都是相对的。比如你在室温下发酵,当时是夏天,那么肯定时间会短,冬天时间就会长。

家庭制作,对湿度要求并没那么严格,但要记住,发酵温度一定不能太高,超过40度会把酵母烫死,面包就发不起来了,所以有人冬天把面团放在烤箱里,面团盆子下边再放一盆热水,才做出了很粗糙的面包。应应该把热水放在面团盆子的上边,这样温度才不会太高。温度高了,面包口感就会粗糙,别问为什么,

学开车也不需要明白发动机的原理吧,知道这么做不对就好!当然,,丹麦面包发酵温度就要极低,高了黄油层会融化,还有软欧,因为低糖低油,需要低温发酵才能让小麦本身的香气充分释放,至于更具体的东西,一篇博文根本写不完,要了解更多,要多看书,多操作或者去跟着老师上课才行。面包的知识太多,三言两语真的说不完。

【港式吐司】:(450克吐司模1个)

面团材料:高筋面粉270克、奶粉9克、细砂糖54克、盐2。7克、鸡蛋32。4克、水126克(手揉加10克)、干酵母3。15克、黄油27克

表面材料:蛋液

烘烤:180度,下层,上下火,30-35分钟。

做法:

【港式吐司】超绵软网红.关于面包

1。把面团材料中所有的固体材料混合均匀,加入蛋液和水,用揉面机揉至可以拉出大片的筋膜。再加入室温软化的黄油,再揉至完全阶段。

2。揉到这种程度,取一小块面团慢慢拉伸,可以完整的套在手上而不会断裂,这就叫完全阶段。

3。把面团放进盆子里。盖上保鲜膜进行1次发酵。

4。当面团发至原来的2。5-3倍大小,用手沾些面粉插个洞,洞口不回回缩,也不会慢慢胀起来越来越小,就是发好了。

5。平均分成3份,滚圆,盖上保鲜膜室温松驰15分钟。

6。取一个面团,用擀面杖擀成长椭圆形,再卷起来成卷。

【港式吐司】超绵软网红.关于面包

7。都卷成卷状,盖上膜再松驰15-20分钟。

8。再次擀成长椭圆形。

9。卷起来。

10。排入吐司模放好。盖上保鲜膜进行2次发酵。

11。当面团涨到志模具平齐时,就可以入180度的烤箱,下层,上下火,烘烤30-35分钟。中途上色需加盖锡纸。

【港式吐司】超绵软网红.关于面包

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