干烧大明虾的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2018-01-01 16:44  阅读 174 views 次

干烧大明虾的做法[宅与路上]

原题:五分钟干烧大明虾,最入味的大虾吃法

干烧是指小火烧制,使汤汁浸入主料内或粘附于主料上的烹制方法。成品只见亮油而不见汤汁,浓香入味。

明虾个头比较大,普通做法难以入味,特别适合干烧。

干烧通常会用到一些酱料和肉末等,而我做干烧虾只用大蒜、香葱和香菜,更加突出鲜虾的原滋原味,避免抢味。

干烧大明虾的做法

做的过程中有三次炒虾,第一次干炒是为了去除虾身多余的水分,使虾肉更加紧致结实,第二次油炒是为了让虾壳酥脆,第三次焖炒是为了让虾更加入味。说起来看似麻烦,其实炒制过程差不多五分钟就能搞掂。

经过三炒,大虾干香入味、皮脆肉紧,下酒下饭,香的让人停不了口,绝对是周末好菜,不信你试试。

干烧大明虾

主材:明虾

配料:大蒜、香葱、香菜

调味料:盐、玫瑰露酒、生抽

干烧大明虾的做法

1、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。

干烧大明虾的做法

2、锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净。

干烧大明虾的做法

3、热锅热油,倒入干虾煎炒一分钟,虾壳变脆盛出,重新洗锅。

干烧大明虾的做法

4、热锅加少量油,爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎。

干烧大明虾的做法

5、倒入煎过的虾,加盐,翻炒片刻,加少量水,焖至水干,加入葱叶和香菜叶,沿锅边淋少量玫瑰露酒,加一点点蒸鱼生抽,翻炒收汁即可,这个过程约两分钟。

贴士:

1、最好选用比较大个的虾,如老虎虾也适合些做法。

2、过大的虾可开边后更入味。

3、步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红,盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。

4、盐要稍多点才容易入味。

5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。

6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。

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    找了好久才找到这里,来了就不想走!