花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2017-12-25 15:22  阅读 382 views 次

花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法[宅与路上]

原题:两步做出酒香宜人、鲜美嫩滑的花雕煮荷包蛋鱼头汤

鱼头仿佛天生就是煮汤的好材料,鱼头搭配豆腐、萝卜煮汤早已司空见惯,但是,你吃过荷包蛋鱼头汤吗?

这道菜是最近在一家私房菜馆学来的,一个大大的鱼头,亦汤亦菜,有鱼有蛋,两三个人吃饭,再烫个青菜就是完美的一餐了。

平时煮鱼汤我们会烹入少量料酒去腥,而这道菜的重点是酒要多放,酒中的醇类与鱼头中的脂肪酸、有机酸、无机酸等发生酯化反应,生成多种不同香型的酯物质,令人食后齿颊留香。

花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法

可能有童鞋会问,荷包蛋在这里是什么作用呢?油煎后,鸡蛋中的氨基酸会有类似味精的鲜甜,再配合大鱼头同煮,令汤味更加鲜美异常。

鱼头也好,全鱼也好,令汤色奶白的窍门就是先煎再煮。煮的时候用中火,保持汤汁沸腾,两分钟汤色就变白了。

煮的时候要记得多加点水,我这次煮的汤汁偏少了,不够喝两步做出酒香宜人、鲜美嫩滑的花雕煮荷包蛋鱼头汤

一煎一煮,只需两步,十分钟就能煮出一锅鲜美异常的荷包蛋鱼头汤,其中荷包蛋可以蘸自己喜欢的生抽,超级下饭。

炎炎夏日,这种简单、清淡、营养、美味的汤菜一定会受到全家,当然尤其是煮妇的欢迎。

花雕煮荷包蛋鱼头汤

主材:大鱼头、鸡蛋

配料:姜、葱

调味料:盐、花雕酒、白胡椒粉

花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法

1、平底锅烧油后,加少许油,荷包蛋煎好后盛出备用。

花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法

2、原锅加少量油,继续煎收拾干净的鱼头,一面煎香时放入姜片,翻面继续煎,稍后放入葱段一起煎至微微发黄。

花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法

3、转大火,加入适量开水,煮开后加入200毫升花雕酒,再次煮开后转中火保持汤汁沸腾,盖上盖子煮约10分钟,加入荷包蛋,加盐调味,煮一两分钟,关火,洒白胡椒粉。

贴士:

1、此菜最好用花雕酒,黄酒香味特别搭配鱼的鲜味。

2、白胡椒粉最好用现磨的,超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。

3、酒和白胡椒粉的量一定要足。

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