蒜苔肉酱的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2017-12-23 14:29  阅读 228 views 次

蒜苔肉酱的做法[宅与路上]

原题:北方人吃面离不开一碗好酱

常听到一些南方人不理解北方人的爱吃面,认为一碗面条有什么吃头。殊不知北方人吃面花样可多啦,干捞面、汤水面,配上各种各样的浇头,千变万化,一些复杂的臊子可能比炒几个菜更费事。

北方人吃面离不开一碗好酱。就拿北方人常吃的炸酱面来说,除了大家耳熟能详的老北京炸酱面外,各地都有不同特色的炸酱面,而且根据时令和个人口味不同配料也花样翻新。

今天做的蒜苔肉酱是我们家夏天特别喜欢的一道拌面酱。

蒜苔肉酱的做法

蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩,蒜苔辛香爽脆,而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂,肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。

货真价实的肉酱,看得见肉粒哦北方人吃面离不开一碗好酱

这样的一碗肉酱拌面最相宜,配饭也靠谱,或者夹馒头、送粥也会香的让你停不了口。

这样的一碗酱,就算靠它过日子,又何妨?北方人吃面离不开一碗好酱

说是肉酱,其实里面并没有酱,我不喜欢现在的面酱,缺少了酱香味,失去了酱的灵魂,只剩下咸和各种调料的味道。可能是小时候自家晒的西瓜酱吃刁了嘴,呵呵。

不过,我把肉丁肉粒肉沫统称为肉酱,所以这是一款货真价实的蒜苔肉酱。

对西瓜酱和手擀面有兴趣的请移步这里:手擀面 北方人吃面离不开一碗好酱

肉酱的做法

主材:瘦肉300克(最好是腰梅肉)、蒜苔150克

配料:葱、姜

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒粉、芝麻油

蒜苔肉酱的做法

1、蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片。

蒜苔肉酱的做法

2、瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。

蒜苔肉酱的做法

3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒。

蒜苔肉酱的做法

4、加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用。

蒜苔肉酱的做法

5、原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下,加少量开水,炒至蒜苔变绿。

蒜苔肉酱的做法

6、加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可。

蒜苔肉酱的做法

贴士:

1、腌肉的时候加数滴香醋,炒出来的肉更香嫩。

2、炒蒜苔时要先加盐才入味。

3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。

4、煮面的过程我就不说了,对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。

5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度,或者加少量生抽、清水和香醋也行,再铺上肉酱作浇头。

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