私房非主流红烧鱼的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2017-12-22 14:04  阅读 262 views 次

私房非主流红烧鱼的做法[宅与路上]

原题:私房非主流红烧鱼,鲜美全靠一碗汁

就像我姐从来不做南瓜一样,我从来不煎鱼,所以我们家要想吃红烧鱼只能找兔子,不过我家的鱼通常都是清蒸,吃红烧鱼的机会很少。

我记得老姐说过她为什么从来不做南瓜,因为姐夫唯一会做的菜就是南瓜,总得有一道菜是要留给对方做的,这样才能做到真正意义上的相互照顾。

我们家兔子做菜倒也是罡罡滴,我不煎鱼的原因就是不喜欢煎鱼,哈哈,有专门不爱做某道菜的童鞋吗?尽管推给你家的那位去吧,我觉得老姐的那个借口拿来用用还是不错滴。

私房非主流红烧鱼的做法

那天我在家包粽子,午饭就交给了兔子,兔子二话不说就买了红杉鱼来烧。要说俺们家兔子烧的鱼还真是好吃,就连里面的葱蒜和香菜都会被打捞光,鱼汤更是精华,每次大家都会自觉地留半碗白米饭等着浇那鱼汤呢。

那汤汁,无比的诱惑啊

做红烧鱼必须先煎鱼,无论网上流传多少种煎鱼不破皮的办法,俺们家兔子从来不为所动,煎鱼只坚持最简单的两点:第一,锅要足够热,第二,不要随意翻动。

什么叫锅要足够热呢,厚底锅可以参照下图的检查方法:滴几滴水在烧热的锅里,水珠快速滚动却不会连成片,也不会立刻蒸发,越滚越小,直至完全消失。

不要随意翻动当然就是一定要耐心等一面煎至金黄,完全牢固,能用锅铲轻轻推动后再翻面煎至金黄。

不用拍粉、不用挂糊、不用擦姜汁,不用垫葱姜,简单两点,煎鱼不完美我帮你踢兔子场子。

现在说说这个汁吧,可能我家的红烧鱼汁跟别人家的都不一样,套一句流行语大概就是非主流吧。

私房非主流红烧鱼的做法

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我家是个顶个的醋坛子,一个比一个不怕酸,哈哈。因此说是红烧鱼吧,这醋绝对是不能少滴。其实烧鱼不需要太多调味料,鱼味本身很鲜,简单几样就行:香醋、生抽、料酒、糖和清水,醋要根据自己接受酸的程度加,我家会多一点。

不喜欢吃醋的童鞋建议多少也要放一点,其实焖煮后醋经过挥发汤汁并不酸,而是特别的鲜,醋很多时候起的是提鲜的作用。

友情提醒:吃红烧鱼一定别忘了多做点饭哦!汤汁啊汤汁

私房非主流红烧鱼

主材:红杉鱼

配料:葱、姜、蒜、香菜

调味料:生抽、香醋、料酒

私房非主流红烧鱼的做法

1、红杉鱼收拾干净,加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥。

私房非主流红烧鱼的做法

2、腌制后的鱼擦干净水分,锅足够热后倒适量油,转小火逐个放入鱼,不用盖盖。

私房非主流红烧鱼的做法

3、煎鱼最忌随意翻动,待一面煎至金黄,用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄,鱼盛出备用,不用洗锅。

私房非主流红烧鱼的做法

4、准备好香菜、葱、蒜,用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁,酸甜苦辣自个儿尝好为止,直接用煎鱼的锅不用加油,放葱和蒜炒出香味。

私房非主流红烧鱼的做法

5、放入鱼,倒入步骤4的调料汁,加入香菜梗,盖上锅盖稍焖两分钟即可。

贴士:

1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可,不要用盐腌制,会让鱼肉变老。

2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干,否则会油花四溅。

3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。

4、味汁可以根据自己喜欢调整。

5、蒜一定要多放,其实葱蒜香菜都可以多放,你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。

6、最后焖一两分钟足已,泡在汤汁里的鱼非常的入味。

兔子觉得这次煎鱼和烧鱼完全没发挥出他的正常水平,本来说不让我发了,我也就草草拍了几张,不过整理照片的时候,发现越看越诱惑,好想来一碗白米饭啊

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