【日式豚骨拉面】谁叫拉面的汤暖得了胃,熏红了眼,治愈系拉面[暖暖尚]

原创 暖暖尚  2016-11-08 12:40  阅读 558 views 次

【日式豚骨拉面】谁叫拉面的汤暖得了胃,熏红了眼,治愈系拉面[暖暖尚]

《南极料理人》我在三年前看过一次,但这次重温似乎又有了不一样的理解。被白雪覆盖的南极,除了八个男人,连细菌都没有。虽然他们打着“中国文化研究会”的条幅打着麻将消磨时光,虽然他们用果酱在雪地上画出棒球场酣畅淋漓的打了一场球,但在得知拉面没有了时就算有再好吃的帝王蟹,也任性的表示“我的身体离不开拉面,如果不能吃拉面,我活下去的就没有乐趣了。”拉面是他们在南极那个没有企鹅、没有海豹的地方和家联系最紧密的出口,谁叫拉面的汤暖得了胃,熏红了眼。

电影最后在餐桌上的人和聊天声渐渐退去,只留下空旷无声的房间。南极静了,归途的心却难掩激动,因为所有的幸福都已经在机场等待。

谁叫拉面的汤暖得了胃,熏红了眼『治愈系日式豚骨拉面』

此次制作日式豚骨拉面选的是得利斯欧得莱黑山猪颈背肉,前一天在京东生鲜上下单购买的,第二天收到时有泡沫箱和冰袋保鲜,猪颈背肉摸起来冰冰的,特别新鲜。猪骨汤是一碗日式豚骨拉面的灵魂,这次在处理猪骨汤上面我首先做了焯水去腥处理,然后加姜片、葱段小火煲到汤色浓白,中途为了加快猪棒骨里面的钙质析出我加了一小勺白醋进去。等骨汤煲好加上提前泡发的海带同煮提鲜去腥,再来一勺赤味噌调和味道让口味更为适合我和小铥同学的口味,一碗看似貌不惊人的日式拉面其实也需要花费很多的心思在里面。

『治愈系日式豚骨拉面』

材料:

主料:猪肩颈肉500g,猪棒骨2根,水2升,鸡蛋面120g(有日式拉面更好),干海带30g,绿豆芽100g,鸡蛋2个,甜玉米粒100g,海苔适量,花生油。

配料:葱段,姜,料酒5ml,白醋5ml,冰糖8g,老抽25ml,日式酱油15ml,盐3-4g,赤味噌8g。

做法:

谁叫拉面的汤暖得了胃,熏红了眼『治愈系日式豚骨拉面』

1.棒骨提前让肉档小哥斩件,冲洗干净后加葱段、姜片、料酒冷水入锅,等水烧开后开盖煮8分钟左右,然后捞出棒骨用温水冲洗干净浮沫和残渣。

2.另起汤锅,冷水下焯水后的棒骨,加入葱段、姜片和2升的水,大火煮开转小火煲3-4小时(煲的过程中可能还会出浮沫撇出来就好了),直至汤色浓白(中途可以加入一小勺的白醋帮助棒骨中的钙质析出)。

3.猪颈背肉解冻后片成大片(请无视我拙劣的刀工)。

4.将片好的肉片卷成卷,用棉线捆绑结实。

5.平底锅内放少量的花生油,下葱段姜片煸炒出香味,然后下猪肉卷煎至表面变色定型。

谁叫拉面的汤暖得了胃,熏红了眼『治愈系日式豚骨拉面』

6.下冰糖粒给猪肉卷上一下糖色。

7.然后调入老抽25g,日式酱油15ml,盐3g,再调入适量热水(没过猪肉卷即可,另外我用的锅子比较大水量较多下料比较足,请根据自家锅子的尺寸酌情调整调味品的用量),大火煮开后转小火,盖上锅盖炖40分钟左右,然后关火浸泡1-2小时。

8.鸡蛋清洗干净,冷水下锅,水开后盖上锅盖煮5-6分钟后捞出剥壳,放入刚刚卤猪肉卷的汤汁中浸泡即成卤蛋。

9.浸泡后的猪肉卷捞出晾凉切片。

谁叫拉面的汤暖得了胃,熏红了眼『治愈系日式豚骨拉面』

10.小奶锅烧一锅水,加入盐半克,将绿豆芽和玉米粒烫熟后捞出备用。

11.取400ml煲好的猪骨汤,加入提前泡发好的海带,调入一勺约8g的赤味噌,中小火煮8分钟后关火。

12.另起汤锅,将鸡蛋面煮至9成熟后捞出。

13.将绿豆芽、甜玉米、猪肉卷、卤蛋码放在面条上,浇上步骤11煮好的味噌猪骨汤,最后再撒上一些海苔丝点缀即可食用。

谁叫拉面的汤暖得了胃,熏红了眼『治愈系日式豚骨拉面』


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