外婆家的招牌菜【茶香鸡】:外婆喊你回家吃饭啦[海蓝澜]

原创 海蓝澜  2016-11-08 08:12  阅读 636 views 次

外婆家的招牌菜【茶香鸡】:外婆喊你回家吃饭啦[海蓝澜]

“外婆喊你回家吃饭啦。。”去过外婆家用餐的人都耳熟这句话哈。

自从孩子可以在餐厅用餐,外婆家几乎成了我家的食堂。每次在游乐场玩累了,女儿都会习惯性的扯着我们去这里,点名要吃茶香鸡。

茶香鸡是一道传统的杭帮菜,网上有两种做法,一种以茶叶熏入味,一种以茶叶蒸入味。外婆家的茶香鸡是掌门和大厨们共同研制出来的,除了茶汤要用上好的龙井,另一特色是要用砂锅,茶香慢慢渗入鸡肉里,荤而不腻,别有风味。

掌握了大厨制作茶香鸡的秘诀和要领,在家做也不是难题了。

鸡要选仔鸡,肉质比较嫩,大小控制在2斤以下,太小没什么吃头,太大鸡太老,口感不好。

原方要焖制2个多小时,我要接孩子放学,1个多小时的时候就关火了,不然汤汁会收的更浓。

外婆家的招牌菜【茶香鸡】:外婆喊你回家吃饭啦[海蓝澜]

砂锅我依旧用我的宝贝锅,坤博食品级砂锅,干烧急冷都不破,用着放心。掀开锅盖,一阵茶香飘出,鸡身色泽金黄油亮,肉质松嫩适口,看我后面的照片,都脱骨啦哈。

外婆家的招牌菜【茶香鸡】

食材:

仔鸡1只、龙井茶叶、枸杞、山药、葱、姜、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻、酱油、油、盐。

做法:

外婆家的招牌菜【茶香鸡】:外婆喊你回家吃饭啦[海蓝澜]

1.准备好以上食材,鸡让店家收拾好,鸡头留不留随你,但鸡屁屁就切掉吧,鸡杂我不吃,所以也没要。食材用量大概如图所示,干辣椒不要多,你也可以不放。

2.沏一杯上好的龙井茶,备用。

3.将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料,与洗净控干水分的鸡一起放入容器。

4.加入一大勺酱油,盐适量。

5.再将晾好的龙井茶倒入容器。

6.反复给鸡揉搓15分钟,腌制45分钟。

外婆家的招牌菜【茶香鸡】:外婆喊你回家吃饭啦[海蓝澜]

7.将腌好的鸡放入砂锅(调味品可以冲洗掉),我没去掉,我想让滋味更浓郁。

8.加入过滤后的纯净水或者矿泉水。

9.盖上砂锅盖子,擦干锅身及锅底的水。

10.大火烧开。

11.撇去浮沫转小火。

12.焖制1.5小时,如果让汤汁更浓郁全程可控制在2小时15分钟。出锅前几分钟,放入枸杞,鲜茶叶油炸后放入即可。

外婆家的招牌菜【茶香鸡】:外婆喊你回家吃饭啦[海蓝澜]

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