麻辣烫底料的家庭自制法[木棉的美食之旅]

原创 杭州小吃培训学校 咨询电话:18757129216  2017-12-31 15:01  阅读 176 views 次

麻辣烫底料的家庭自制法[木棉的美食之旅]

原题:麻辣鲜香烫起来,麻辣烫底料的家庭自制法

每次吃到麻辣烫,总会想起学校后门的那个小摊子,其实具体的味道已经记不大清楚了,只记得那会真的是很爱很爱吃那家的麻辣烫。有时候我在想,我们常常会不自觉的开始怀念记忆中的味道,是不是因为那里面包含了太多那时那刻的人与物,欢与笑……

麻辣烫底料的家庭自制法

言归正传,要想在家做出好吃的麻辣烫,关键就在于底料。而这麻辣烫底料的做法其实还蛮简单的,就是准备好优质的香辛料,依次炒香后再加入高汤熬煮一下就是麻辣鲜香的美味底料了。喜欢吃什么随意放,鱼丸啊、小香肠啊、金针菇、各式各色的蔬菜等等,烫熟后来上一碗,那滋味真的是特别别特别的好吃呢O(∩_∩)O~

麻辣烫底料的家庭自制法

食材:

A:花生油25克,大葱段50克,姜9克,蒜15克

B:大红袍花椒2克,二荆条辣椒5克

C:郫县豆瓣酱55克,豆豉14克

D:高汤900克,黄酒12克,生抽12克,盐5克,冰糖5克

E:各式鱼丸500克,生菜400克,西兰花150克,金针菇150克,素丸子100克,熟鹌鹑蛋15个,香菇5朵

参考份量:3人份

麻辣烫底料的家庭自制法

将食材A全部倒入锅中(图1)

开中小火煸炒出香味,葱段颜色发黄即可(图2)

接着加入食材B,煸出香味后转小火(图3)

加入食材C,不停翻炒出香味即可(图4)

麻辣烫底料的家庭自制法

加入食材D(图5)

拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料(图6)

将事先洗净的食材E(图7)

放入锅中(图8),煮熟即可食用

木棉笔记:

1.葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长,所以食材AB不能一起放入,否则辣椒和花椒会炒糊

2.加入食材C时要用小火且快速翻炒,否则豆瓣酱很容易粘在锅底

3.食材E可根据自己喜欢的口味来准备,约3人份量即可。因为不同食材煮熟的时间不同,要先放不容易煮熟的

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