鲜香味美清蒸鱼的做法[youhaha0的厨房]

原创 youhaha0的厨房  2017-09-24 13:44  阅读 431 views 次

鲜香味美清蒸鱼的做法[youhaha0的厨房]

原题:年夜饭餐桌上压轴大菜,鲜香味美清蒸鱼

团圆家宴中的压轴菜必须是鱼,年年有鱼是"年年有余"的谐音,可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,表示我们的生活富足,每年都有多余的财富及食粮!

鲜香味美清蒸鱼的做法

楼主坐标胶东半岛,海产品可谓丰富多彩,雷打不动的年夜饭务是必做2道鱼,大致不外乎红烧、清蒸,清蒸最能保留鲜鱼的鲜香味美,

今天给大家先上的就是清蒸鱼;清蒸鱼对鱼的要求较高,最好是新鲜的鱼,常用于清蒸的鱼,大都是黄花鱼、黄鱼、偏口鱼,用极简的调味料最大限度的保留鲜鱼的原汁原味;今天就教给亲们做清蒸黄鱼、清蒸比目鱼

鲜香味美清蒸鱼的做法

清蒸黄鱼

所需材料:大黄鱼一条,橄榄油适量,葱姜适量,料酒少许,蒸鱼豉油适量,花椒少许

制作过程:

鲜香味美清蒸鱼的做法

1、黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净;在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜;提醒:鱼尽力不要买肚子大的;

2、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右;蒸好的鱼要倒掉蒸盘中的水;

3、倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝;炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味(花椒可不放),将热油趁热浇在鱼上即可;

鲜香味美清蒸鱼的做法

清蒸比目鱼

材料:比目鱼段 500g,柠檬蒸鱼酱油二汤匙,大葱一棵,姜4片,植物油三汤匙,料酒一汤匙

制作过程:

鲜香味美清蒸鱼的做法

1、 备好食材,冷冻的鱼在室温下自然化冻,鱼段在流水下稍作冲洗即可

2、鱼肚上的黑膜撕掉,一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

3、大葱切段平铺在盘中,鱼段平铺在大葱上,姜片切丝洒在鱼上,淋上料酒

4、蒸锅中放入适量的清水,大火烧开,鱼盘放入蒸锅中,盖好盖子中火蒸5分钟,5分钟后立刻开盖

5、取出鱼盘,去掉葱姜,盘中的汤汁倒掉,淋上柠檬蒸鱼酱油

6、大葱的葱白提前切成细丝,摆放在鱼上,植物油放入大勺中,中火烧至冒烟

7、快速将热油浇在葱丝和鱼身上,最后用红椒圈略做装饰即可上桌

小贴士:

1、 为确保鱼肉鲜嫩,冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻,

2、 蒸鱼一定要开水上锅,鱼段平铺在盘中更容易熟,蒸熟后迅速起锅,避免肉质变老,不能用急火蒸鱼,中火即可

3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉,减少腥气;比目鱼本身不是太腥,料酒用量不要多,葱姜已起到去腥的作用

4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽

5、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定

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