极简单很好吃的两款素菜:爽口萝卜丝+蒜子大片豆腐[陈美桥]

原创 陈美桥  2016-11-06 12:17  阅读 222 views 次

极简单很好吃的两款素菜:爽口萝卜丝+蒜子大片豆腐

这些年,每每深秋到立春前一段时间,萝卜几乎日日不离我的生活。

极简单很好吃的两款素菜:爽口萝卜丝+蒜子大片豆腐

爽口萝卜丝(上图左)+蒜子大片豆腐(上图右)

川东本地萝卜多为红皮白心,其肉细嫩多汁,用来泡坛子最好不过。这种萝卜用炖汤鲜见,但做小凉菜极佳。萝卜切成细丝之后,用少许盐抓匀稍腌,让它浸出水分,再挤干拌食。调味也很简单,无外乎红油、花椒油、油盐、酱、醋之类。也有不好辣麻辣味,用香油、米醋和蒜末和一些香菜合而拌之,爽脆可口,也十分开胃。凉拌红皮萝卜丝是许多蹄花汤小店的常备小菜,价格虽廉,往往却是人们首选。

偶尔也见青皮萝卜,一筐青皮萝卜里往往会夹杂几个紫皮的。青皮萝卜水多而脆嫩,其质地略为粗糙一些,用来切丝凉拌并不好吃。切起丝来也容易断。除了炖汤之外,用它切成粗条,用盐稍腌,然后挤掉水,在阳光下晾晒成半干状,再加辣椒面花椒面等佐料,做成萝卜干还不错。

白萝卜终于不苦了,其皮也不再起网。母亲最爱用它切成丝,加一些野山椒来炒。大冷天里,吃得人鼻尖直冒汗水,却舍不得丢筷。

白萝卜丝丸子也不错。萝卜丝加了肉糜和佐料,一起挤成丸子,蒸熟就行,细滑可口,香而不腻。

极简单很好吃的两款素菜:爽口萝卜丝

【所用料】

水红萝卜300克 大蒜2粒 香菜3根 盐适量 辣椒油2汤匙 白糖1茶匙 米醋1汤匙 花椒油1汤匙 鸡精1茶匙(可不放)

极简单很好吃的两款素菜:爽口萝卜丝

【这样做】

1、准备好主材料,该洗的洗净。

2、萝卜切或者擦成细丝,用少许盐抓匀,腌5到10分钟。

极简单很好吃的两款素菜:爽口萝卜丝

3、香菜切段,大蒜拍破后剁末。

4、挤掉萝卜丝的水不要。

极简单很好吃的两款素菜:爽口萝卜丝

5、萝卜丝里放米醋、蒜末、花椒油、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐拌匀。

6、放入香菜拌匀,即可。

极简单很好吃的两款素菜:爽口萝卜丝

【小贴士】

1、萝卜丝要用少量盐腌5到10分钟,让它浸出水分,去掉生辣味。

2、本菜的鸡精可换作酱油,也可以都不放。

3、先把萝卜丝拌入味后,再放香菜,免得香菜软塌。

4、本菜宜现拌现吃,才香脆可口。

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极简单很好吃的两款素菜:蒜子大片豆腐

极简单很好吃的两款素菜:蒜子大片豆腐

【所用料】

老豆腐1块400克 大蒜6粒 好酱油2汤匙 蚝油1汤匙 花生油2汤匙

【这样做】

1、准备好主材料。

2、大蒜轻拍一下,切成两半;豆腐切成厚片。

极简单很好吃的两款素菜:蒜子大片豆腐

3、取碗,调入酱油、蚝油,加8汤匙清水和全部大蒜,充分拌匀。

4、平底锅烧热,放油,用手感觉锅上有温度时,放豆腐下去煎到两面金黄。

极简单很好吃的两款素菜:蒜子大片豆腐

5、倒入酱油蒜子汁,大火烧开,转小火慢烧,不时翻动一下。

6、汁水收浓时,关火,盛盘。

极简单很好吃的两款素菜:蒜子大片豆腐

【小贴士】

1、此菜用料较好,主要调味靠好一点的酱油和蚝油,如果没有蚝油,全用酱油的话,可以调点白糖提味。

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