鲜牛奶皮的作用(鲜牛奶的奶皮)

　　1. 鲜牛奶的奶皮

　　烤奶皮是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富。

　　2. 鲜牛奶的奶皮是脂肪吗?

　　这层皮是在牛奶加热过程中由蛋白质变性、脂肪聚集而产生的。我们在生活中把这层皮叫“奶皮”。奶皮呈白色或微黄色，外侧为蛋白质，内侧为脂肪，外侧的蛋白质可以保护内侧的脂肪不被氧化或被缓慢氧化，其主要成分一般为：蛋白质10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%以下，其余为碳水化合物和矿物质。多见于牛奶加热放凉后。

　　牛奶加热过程中，乳蛋白特别是乳清蛋白（主要为β-乳球蛋白和α-乳白蛋白）)会受热变性并在表面富集。加热过程中脂肪球也会受热上浮，脂肪球膜会破裂导致脂肪黏度下降，最终吸附蛋白质，在表面聚集

　　3. 鲜牛奶的奶皮能吃吗

　　3到5天。新鲜的奶皮子保存得时间不长，很容易变质，所以想要奶皮子能够保存得更久，首先就是要把奶皮子进行晒干处理。把奶皮子切成片用保鲜膜覆盖一层，以防沾染到其他细菌，随后用太阳晒干或者风干即可，干掉的奶皮子在口感上会有更浓烈的奶味，并且能够保存很长时间。

　　4. 鲜牛奶的奶皮可以敷脸吗

　　鸡蛋清有一定的美容养颜的作用，具有美白的效果，所以说可以用鸡蛋清来敷脸，用鸡蛋清敷脸的时候可以放入一定的蜂蜜，或者是放入杏仁粉，都是可以的，首先要搅拌均匀，然后用比较软的刷子把蛋清液体轻轻的刷在面部，然后用手轻轻的按摩，到30分钟左右的时候自然风干的时候，再及时用清水彻底的清洗干净。

　　5. 鲜牛奶的奶皮可以吃吗

　　还可以做，如果是自己吃的话没有什么影响的，吃起来口感差不多，只是没有双层奶皮就算是牛奶布丁了。 双皮奶 双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。 做法： 食材 鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。 步骤

　　1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

　　2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。

　　3.用小刀或者筷子化开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。

　　4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

　　5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

　　6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

　　7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

　　8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

　　9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

　　6. 鲜牛奶的奶皮有营养吗

　　一般脂肪含量高的奶，如全脂奶或者牧场挤的鲜奶会有奶皮，而脱脂奶则不容易有奶皮。條萊垍頭

　　把奶粉用热水冲好后，静置一会儿，表面上通常会结出“奶皮”，这是奶中的蛋白质和脂肪上浮后遇到冷空气凝结成的。萊垍頭條

　　观察奶皮的形成是判断奶粉蛋白质和脂肪等营养成分是否丰富的一个方法。但不是绝对的。萊垍頭條

　　现代乳制品加工会通过乳化均质机，把奶中的脂肪粒由大分解小，均匀混合。这样的奶在加热后就不会有奶皮浮出，因为脂肪都已经均匀混合于整合牛奶中了。垍頭條萊

　　至于被高温杀菌以及均质机加工会不会让营养流失的问题，大可不必担心，有实验证明，这些工序加工后的奶，它其中的脂肪含量、蛋白质含量和乳糖含量都与新鲜奶无异。萊垍頭條

　　7. 鲜牛奶的奶皮是黄色

　　鉴别新鲜和变质牛奶 方法

　　01

　　1.将牛奶与水掺在一起,如果混合后出现固状物,则表明牛奶不新鲜.

　　02

　　2.把牛奶滴在指甲上,如果奶滴呈球状停在指甲上,则是新鲜牛奶.如果滴在指甲上,奶液就流散则不是鲜牛奶.

　　03

　　3.在盛水的碗里滴几滴鲜奶,奶汁凝固沉底的,为质量效好且是鲜牛奶,浮散的则质量不佳.

　　04

　　4.外观颜色呈乳白色的为新鲜奶,如色泽淡黄,奶上有水状物析出,则表明为陈奶.

　　05

　　5.把牛奶煮沸,稍冷却之后,表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶,表面出现豆腐花状的是陈奶,变质奶,如其味发苦,发酸或其他异味,则奶变质

　　8. 鲜牛奶的奶皮是什么颜色

　　光明鲜牛奶起奶皮子，鲜奶加热之放凉就会有奶皮子

　　9. 鲜牛奶的奶皮是什么

　　奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。扩展资料：特色奶皮：

　　1、蒙古族奶皮（蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。

　　2、藏族奶皮奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“芝士”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。

　　10. 鲜牛奶的奶皮发苦

　　鉴别新鲜和变质牛奶方法1.将牛奶与水掺在一起,如果混合后出现固状物,则表明牛奶不新鲜.2.把牛奶滴在指甲上,如果奶滴呈球状停在指甲上,则是新鲜牛奶.如果滴在指甲上,奶液就流散则不是鲜牛奶.3.在盛水的碗里滴几滴鲜奶,奶汁凝固沉底的,为质量效好且是鲜牛奶,浮散的则质量不佳.4.外观颜色呈乳白色的为新鲜奶,如色泽淡黄,奶上有水状物析出,则表明为陈奶.55.把牛奶煮沸,稍冷却之后,表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶,表面出现豆腐花状的是陈奶,变质奶,如其味发苦,发酸或其他异味,则奶变质.END注意事项如果发现牛奶不新鲜或变质,应毫不犹豫的倒掉,千万不可饮用.

　　11. 鲜牛奶的奶皮越厚越好吗?

　　应该保存不了特别久的，一般都是保存一两天就可以了，我有一次没有放到冰箱第二天就已经有味道了，就不能再吃了，所以我觉得他这种保质期没有多久，你最好是快一点吃掉，如果放冰箱的话，可以放个两三天，如果不放冰箱，真的是很快坏掉的。