皇冠布里欧面包的做法_皇冠布里欧面包怎么做[jade玉蝴蝶]

原创 jade玉蝴蝶  2016-12-30 08:52  阅读 334 views 次

皇冠布里欧面包的做法_皇冠布里欧面包怎么做[jade玉蝴蝶]

原题:#美食新新年#经典欧式面包【皇冠布里欧面包】(隔夜法)

【皇冠布里欧】是传统欧式面包的经典之一,烘焙爱好者必学款,配方中含大量的鸡蛋和黄油,香味浓郁,让人不能忘怀。

新年的时候做这款面包有非常好的寓意,不论是学习、工作和生活,都能得上一定皇冠的一定是个牛人,哈哈。

我这次割包不够漂亮,看上去最多是个小王子的王冠,有机会做的话,可以试试割包的好些就是个大皇冠(可以参考下图的造型)。做法中用到了冷藏发酵,冷藏发酵的方式非常节约时间,可以让面团在我们休息的时候慢慢发酵,而且慢速发酵的方式让我使用的传统法国面粉(王后品牌)的风味得到慢慢的激发释放。

皇冠布里欧面包的做法_皇冠布里欧面包怎么做[jade玉蝴蝶]

方子来自法国米其林三星大师克里斯托弗•祖尼,配方当中用到的液种面指的是用天然酵母液培养出来的酵头(levain,又称鲁邦种),我用的是1:1水粉比的液种,也可以用老面等酵头替代,供大家参考。做出来的面包表面色泽漂亮,带着细细的陶瓷般的冰裂纹,有点艺术品的感觉#美食新新年#经典欧式面包【皇冠布里欧面包】(隔夜法)。总算了了心头所想,下一个再做什么品种呢#美食新新年#经典欧式面包【皇冠布里欧面包】(隔夜法)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【食谱分享】(可做一个)

【面团材料】T45面粉(王后)100g/T65面粉(王后)100g/鸡蛋(冷藏)100g/盐4g/糖30g/速发干酵母3.75g/液种面40g/黄油60g(原方120g)

【表面装饰】全蛋液适量

【做法】(室温20度左右)

皇冠布里欧面包的做法_皇冠布里欧面包怎么做[jade玉蝴蝶]

1、除黄油外材料放入面包桶,面包机和面25-30分钟,检查面团状态,下图为我用的液种面

2、加入切成小块的黄油继续和面20分钟左右,检查面团状态,此时需要注意的是刚开始面团会非常粘稠不能成团,不要担心,随着时间推移黄油慢慢会被面团吸收重新变得光滑

皇冠布里欧面包的做法_皇冠布里欧面包怎么做[jade玉蝴蝶]

3、和面完成后的面团室温醒发15-20分钟

4、之后后放入冰箱冷藏发酵(4度)一个晚上取出

5、将冷藏发酵的面团滚圆松弛后用擀面杖在表面按压出一个孔,然后拿起面团整形,逐步将环形扩大至直径为21cm左右,放入垫了油纸的烤盘

6、用烤箱的发酵功能进行二次发酵至约1.5倍大

皇冠布里欧面包的做法_皇冠布里欧面包怎么做[jade玉蝴蝶]

7、表面刷全蛋液,在面团表面用利剪整形(可以将割口再往中间一些)

8、烤箱预热190度,上下管烘烤25至30分钟表面上色满意即可

想了解更多杭州小吃培训  信息,请联系我们:【杭州小吃培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216
QQ咨询:3059295107
本文地址:http://eat.xiaochi234.com/2243.html
关注我们:请关注一下我们的微信公众号:扫描二维码,公众号:aiboke112
版权声明:本文为原创文章,版权归 jade玉蝴蝶 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

发表评论


表情