蔓越莓手撕小面包的做法_蔓越莓手撕小面包怎么做[jade玉蝴蝶]

原创 jade玉蝴蝶  2016-12-30 00:27  阅读 487 views 次

蔓越莓手撕小面包的做法_蔓越莓手撕小面包怎么做[jade玉蝴蝶]

原题:新手也能尝试的酥皮面包【蔓越莓手撕小面包】

最近一直在研究可颂,尤其是擀面团的手法。这个简易的折酥方法挺适合练手的,新手也可以借机会体会一下折酥是怎么回事。

通常说的折酥温度比较合适的是13度至18度,我理解是因为黄油在这个温度的时候延展性比较好,其硬度与面团的硬度比较接近,在擀折的时候,能够和面团一起被顺利擀开。温度高了,黄油容易在操作中融化造成混酥、温度低了,黄油过硬,延展性不足,造成面团擀开了,黄油仍留在原地或者分布不均匀造成失败。

蔓越莓手撕小面包的做法_蔓越莓手撕小面包怎么做[jade玉蝴蝶]

这个手撕就是根据酥皮面团的折酥原料来制作的,虽然层次不够丰富,但是基本的做法是类似的,刚开始可以尝试一下基本的方法和手感。

里面加入了蔓越莓,只要是有它的加入,没有不好吃的,最好蔓越莓干用兰姆酒浸泡一下,口感会更好。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【食谱分享】(六联模一份)

【面团材料】T55法式面粉(王后)180g/细砂糖12g/盐2g/水100g/速发干酵母1g/黄油20g

【馅料】裹入黄油35g/蔓越莓干(切碎)30g

【表面装饰】糖粉适量

【做法】

蔓越莓手撕小面包的做法_蔓越莓手撕小面包怎么做[jade玉蝴蝶]

1、面团材料(除油、盐外)放入面包桶和面至成团,表面略具光滑,挤入黄油和盐继续和面至可撑出较结实的薄膜

2、滚圆面团后擀成长方形,包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时

蔓越莓手撕小面包的做法_蔓越莓手撕小面包怎么做[jade玉蝴蝶]

3、取出冷冻好的面团慢慢擀开成尽量薄的薄片(约30*50cm)

4、软化的黄油均匀涂抹在面片上

5、撒上蔓越莓,用利刀分割成3份

蔓越莓手撕小面包的做法_蔓越莓手撕小面包怎么做[jade玉蝴蝶]

6、每份按图示方法折起,用保鲜膜包好如冰箱冷冻15分钟

7、取出后,每份按长边擀开成薄片,由顶端卷起新手也能尝试的酥皮面包【蔓越莓手撕小面包】

蔓越莓手撕小面包的做法_蔓越莓手撕小面包怎么做[jade玉蝴蝶]

8、略搓细之后用利刀割成两半,略撑长之后卷起入模,割口朝上

9、放温暖湿润处发酵至约6分满(温度不要超过28度,否则影响层次)

10、烤箱预热180度,中层烘烤25分钟至表面开始上色完成

11、做好的手撕酥软可口,浓郁的蔓越莓味道,好吃

想了解更多杭州小吃培训  信息,请联系我们:【杭州小吃培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216
QQ咨询:3059295107
本文地址:http://eat.xiaochi234.com/2230.html
关注我们:请关注一下我们的微信公众号:扫描二维码,公众号:aiboke112
版权声明:本文为原创文章,版权归 jade玉蝴蝶 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
PREVIOUS:已经是最后一篇了

发表评论


表情