蔓越莓手撕小面包的做法_蔓越莓手撕小面包怎么做[jade玉蝴蝶]

蔓越莓手撕小面包的做法_蔓越莓手撕小面包怎么做[jade玉蝴蝶]

原题：新手也能尝试的酥皮面包【蔓越莓手撕小面包】

最近一直在研究可颂，尤其是擀面团的手法。这个简易的折酥方法挺适合练手的，新手也可以借机会体会一下折酥是怎么回事。

通常说的折酥温度比较合适的是13度至18度，我理解是因为黄油在这个温度的时候延展性比较好，其硬度与面团的硬度比较接近，在擀折的时候，能够和面团一起被顺利擀开。温度高了，黄油容易在操作中融化造成混酥、温度低了，黄油过硬，延展性不足，造成面团擀开了，黄油仍留在原地或者分布不均匀造成失败。

这个手撕就是根据酥皮面团的折酥原料来制作的，虽然层次不够丰富，但是基本的做法是类似的，刚开始可以尝试一下基本的方法和手感。

里面加入了蔓越莓，只要是有它的加入，没有不好吃的，最好蔓越莓干用兰姆酒浸泡一下，口感会更好。

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【食谱分享】（六联模一份）

【面团材料】T55法式面粉(王后）180g/细砂糖12g/盐2g/水100g/速发干酵母1g/黄油20g

【馅料】裹入黄油35g/蔓越莓干（切碎）30g

【表面装饰】糖粉适量

【做法】

1、面团材料（除油、盐外）放入面包桶和面至成团，表面略具光滑，挤入黄油和盐继续和面至可撑出较结实的薄膜

2、滚圆面团后擀成长方形，包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时

3、取出冷冻好的面团慢慢擀开成尽量薄的薄片（约30*50cm)

4、软化的黄油均匀涂抹在面片上

5、撒上蔓越莓，用利刀分割成3份

6、每份按图示方法折起，用保鲜膜包好如冰箱冷冻15分钟

7、取出后，每份按长边擀开成薄片，由顶端卷起新手也能尝试的酥皮面包【蔓越莓手撕小面包】

8、略搓细之后用利刀割成两半，略撑长之后卷起入模，割口朝上

9、放温暖湿润处发酵至约6分满（温度不要超过28度,否则影响层次）

10、烤箱预热180度，中层烘烤25分钟至表面开始上色完成

11、做好的手撕酥软可口，浓郁的蔓越莓味道，好吃