巧克力蔓越莓软欧包的做法_巧克力蔓越莓软欧包怎么做[米娅_食味]

原创 米娅_食味  2016-12-22 12:08  阅读 362 views 次

巧克力蔓越莓软欧包的做法_巧克力蔓越莓软欧包怎么做[米娅_食味]

做面包的魅力在于,长长的过程之后能品尝到无比鲜活的味道。面包并不能在时间的流逝中不改出炉时的绵软,所以只有自制才能将鲜活尽数捕获。

巧克力蔓越莓软欧包的做法_巧克力蔓越莓软欧包怎么做[米娅_食味]

做面包的过程是冗长的,而成品的味道会让你觉得一切等待都是值得的。

材料:

老面面团:高筋面粉38克 水38克 酵母1/4小勺(需提前一天制作)

烫面面团:高筋面粉25克 糖3克 盐1/4小勺 沸水23克

主面团:高筋面粉250克 糖40克 酵母3克 可可粉5克 黑可可粉5克(可用可可粉代替) 牛奶75克 水83克 老面75克 烫面25克 盐3克 黄油13克

添加材料:巧克力豆38克 酒渍蔓越莓50克

内馅:奶油奶酪100克 糖10克

表面装饰:高筋面粉少许

制作过程:

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1.老面面团:酵母溶于水后与高粉拌匀成团,盖保鲜膜,在约24度室温下发酵2小时,移入冰箱冷藏过夜。

2.烫面面团:所有材料拌匀成团,冷却至室温;蔓越莓用朗姆泡软后挤干水分(不喜酒味的话,可以用水泡软后挤干)。

3.奶油奶酪微波炉加热至软(中等火力,加热至手指能轻松按出凹痕),用打蛋器搅打至细腻无颗粒,加入糖打匀,装入裱花袋备用。

4.主面团材料除黄油外揉成可以撑出厚膜的状态,加入黄油揉至完成阶段;加入巧克力豆和蔓越莓揉匀。

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5.在32度左右环境下发酵至2倍大,手指戳洞不回缩不塌陷(约45~60分钟)。

6.不必排气,分割成5等分,轻轻收拢面团,将光滑面向外,捏拢底部;继续在32度左右环境下松弛30分钟。

7.轻轻将面团用手拍扁成中间厚四周薄,挤入1/5乳酪馅,收拢后捏紧收口;在32度左右环境下二次发酵约50~60分钟至2倍大。

8.表面筛少许高粉,用刀割出喜欢的花纹;放入已预热至180度的烤箱中,中层,约15分钟(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)。

啰嗦几句:

1.方子来自下厨房的yanyanfoodtube,十分感谢!原方表面装饰了紫苏叶,我没有买到,所以略去了。如果你有紫苏,那就在二次发酵之前,先将紫苏叶刷上一层水粘在面团表面,然后在高粉中滚一圈,再进行二次发酵。

2.关于老面:这个需要提前一天准备,也可一次多做几份,室温发酵后分成约75克一份,冷冻保存,下次使用时只需放置到室温即可。

3.关于烫面:水温不够的话,会让你的烫面面团看起来特别湿软不成团,所以请使用刚刚煮沸的水来制作。另,配方中的烫面制作后会有余量,放入前请称量。

4.关于面团的排气:软欧包可以保留面团的气泡以保持住面粉的原始香味,所以在分割和整形的时候都不要用力按压面团。

5.关于水量:再再再啰嗦一下,做和面粉有关的一切食物,水量都不是既定的,就算同一品牌的面粉在不同温度和湿度下,吸水性都是有差异的,所以请记得一定根据实际情况调节。

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