火腿乳酪吐司的做法_火腿乳酪吐司怎么做[傻妞主妇]

原创 傻妞主妇  2016-12-16 16:13  阅读 257 views 次

火腿乳酪吐司的做法_火腿乳酪吐司怎么做[傻妞主妇]

豪华汤种咸吐司---【火腿乳酪吐司】

继续汤种,说是豪华的吐司,是说它一共用了三种奶酪,还有火腿,并且面团材料中有大量的鸡蛋,面团本身油和糖倒不是很多,出炉也是相当相当的柔软,这款吐司尤其是刚刚出炉的时候,当你给它脱模时一定要小心轻拿轻放,要托,就像一不小心就会塌掉一样。当然,只要它完全放凉是不会塌的,但凉了以后装袋时,也感觉很软,不敢用力去拿它。

这个面团和上个肉松手撕吐司的面团相比,那个没有鸡蛋,这个有,做法也是都一样,用的汤种做法也都一样。也就是说,你用这个面团材料像普通吐司那样整理成2个或是3个小山形,出来也是一个普通的汤种白吐司。两个面团略有不同,口感也会略有不同,不管用哪个,都能做成一个普通的白吐司,所以,不要再问俺要普通吐司的方子了。

面包和蛋糕一样,是相通的,一种方子,可以做出千百种外形和味道。所以,你要做的,就是学会一种最基本的,并且,可以做成功它!

奶酪用了三种,表面是马苏里拉奶酪,可以拉丝的。里边用了金凯利陈年车达干酪和总统小金文软奶酪。这款吐司若平时来吃,只用切片煎烤一下,配些蔬菜就可以了!如果是非要追究它的热量,那它肯定热量不会小,因为表面还有一层沙拉酱和洋葱丝。

火腿乳酪吐司的做法_火腿乳酪吐司怎么做[傻妞主妇]

昨个还有人问到俺一奇怪的问题,你的奶酪是哪里买的,你怎么知道它们好呢?好吧,这三种都是淘宝来的,马苏里拉选出的是天然的不含卡拉胶的,良心商家都会在产品说明里有标注。车达和小金文奶酪都会有进口标签,上边有材料配表,尽量选择原袋包装的,尽量不买分装的,不过过期的,如此就好了。小金文奶酪会比较软一些,车达就比较硬。

【火腿乳酪吐司】:(450克吐司模1个)

面团材料:高筋面粉234克、低筋面粉20克、细砂糖20克、盐3克、干酵母4克、水74克、全 蛋液40克、汤种面糊63克、黄油15克、车达奶酪40克、小金文奶酪20克、黑胡椒粉适量

汤种材料:水500克、高筋面粉100克

其它材料:沙拉酱适量、洋葱半个、马苏里拉奶酪适量

烘烤:180度。下层,上下火,30-35分钟。

做法:

火腿乳酪吐司的做法_火腿乳酪吐司怎么做[傻妞主妇]

1。制作汤种:把汤种材料中的水和高筋粉放在锅里搅拌至均匀无颗粒,小火开始煮,针式温度计测温。边测温边不停的搅拌。

2。锅内的液体温度开始上升,其间要一直搅拌,当温度上升至65度时立即离火。也就是说,当糊当达65度时,此时你搅拌的液体刚刚开始变稠,出现轻微的纹路。一旦温度达到,就要马上离火。这时汤种就做好了!

3。把制作好的汤种倒入一个大碗中,紧贴表面盖上保鲜膜,放入冷藏室放凉后即可使用了!(做好的汤种面糊可以冷藏保存2天,2天内用完)

4。开始制作面团:水中加入酵母搅拌均匀,静置10分钟至酵母融化。

5。高筋面粉、低粉、盐、糖放在一起搅拌均匀。再加入混合酵母的水和汤种,加入蛋液,用厨师机搅拌至面团光滑,可以拉出大片的薄膜,这时加入软化的黄油,继续搅拌。

6。当面团可以拉出如图的手套膜时,揉面结束。

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7。把面团放在盆子里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行一次发酵。

8。平底锅里入橄榄油,放入洋葱丝炒至变软关火备用。

9。当面团发至原来的2。5-3倍大小时,取出面团。

10。把面团平均分成3份,分别滚圆。盖保鲜膜松驰15-20分钟。

11。取一个面团,擀成正方形片状。

12。撒上些切碎的火腿片和奶酪块,再撒上少许黑胡椒。

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13。从一侧开始卷起,卷成卷。

14。从卷的中间切开。

15。分别把另两个面团也如此操作,得到6个卷。把切好的卷竖着放入吐司模内。在温暖的环境中进行最后发酵。

16。当面团发至模具9分满时即可。

17。表面先用刷子涂抹一层沙拉酱,再撒上洋葱丝。

18。最后表面撒上一层马苏里拉奶酪丝,入预热至180度的烤箱,下层,上下火,烤35分钟。

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