肉松手撕吐司的做法_肉松手撕吐司怎么做[傻妞主妇]

原创 傻妞主妇  2016-12-16 12:46  阅读 405 views 次

肉松手撕吐司的做法_肉松手撕吐司怎么做[傻妞主妇]

超柔软汤种.网红---【肉松手撕吐司】

汤种是日本语,意思是温热和稀的面种."汤"是开水、热水、温水的意思,“种”则是面种、种子、肥料之意,用在面包中,大概的意思就是-----

面粉经过热水的加热后,淀粉发生糊化,把糊化后的面糊用在面包中,面粉经过糊化以后,使整个面团的吸水量增多,因此,加入这种面糊的面包经过发酵和烘烤以后,组织更加柔软,并可以延缓老化,那么,大多数人都会从字面意思理解为,它很难。因为当面粉和水煮的时候,煮到什么程度,这个比较难把握。

事实上,如果你有一支温度计,你就能更准确的判断状态,学做面包以后的很长一段时间,俺一直做不好汤种的面包,因为每次不是煮的稀了或是稠了,总之,永远无法判断自已做的是对了还是错了,扔掉了好几块面团后,很久没有再碰它。

肉松手撕吐司的做法_肉松手撕吐司怎么做[傻妞主妇]

后来看了《65度汤种面包》这本书后,突然决定试一试,俺用到了温度计,自此,汤种的面包变得简单许多。

这几天看到波米老师用到汤种,突然就又想做了。一天之内,俺一共做了3款6个吐司,给弟弟送3个,自已留3个。因为马上周末又到了,小宝周末还要上些补习班,有时回来晚,要准备些粮食。

所以当妈妈,真的都不轻松。果然,小宝一回来,对这款肉松的超级爱!

有很多事情,如果你不去尝试,就算再简单,你永远无法做对!这款肉松吐司如果不加沙拉酱和肉松,就按照普通的吐司的整形方法来做,得到的就是一个普通的汤种白吐司。

如果你来做这一款,俺说的是,这款俺家小宝超爱的,高油高热量的吐司,那么建议一定要自制沙拉酱,具体做法请搜博文“酱汁类”中的“家庭自制沙拉酱”。

一是因为它用量大,我们的身体承受不起如此多的添加剂,二是因为成本低,超市的沙拉酱也要10几元吧,这个用不了,三是因为它好吃!真的比外边买来的好吃多了!

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但是建议是,这款沙拉酱因为含有生蛋黄,所以俺家一般不生吃,但如果是烤面包,就大胆的用吧!

【肉松手撕吐司】:(450克吐司1个)

面团材料:高筋面粉250克、奶粉7克、细砂糖20克、盐4克、干酵母4克、牛奶102克、

汤种面糊80克、黄油20克

汤种材料:水500克、高筋面粉100克

其它材料:沙拉酱适量、肉松适量、黑芝麻1小撮

烘烤:180度。下层,上下火,30-35分钟。

做法:

肉松手撕吐司的做法_肉松手撕吐司怎么做[傻妞主妇]

1。制作汤种:把汤种材料中的水和高筋粉放在锅里搅拌至均匀无颗粒,小火开始煮,针式温度计测温。边测温边不停的搅拌。

2。锅内的液体温度开始上升,其间要一直搅拌,当温度上升至65度时立即离火。也就是说,当糊当达65度时,此时你搅拌的液体刚刚开始变稠,出现轻微的纹路。一旦温度达到,就要马上离火。这时汤种就做好了!

3。把制作好的汤种倒入一个大碗中,紧贴表面盖上保鲜膜,放入冷藏室放凉后即可使用了!(做好的汤种面糊可以冷藏保存2天,2天内用完)

4。开始制作面团:牛奶中加入酵母搅拌均匀,静置10分钟至酵母融化。

5。高筋面粉、奶粉、盐、糖放在一起搅拌均匀。再加入混合酵母的牛奶和汤种,用厨师机搅拌至面团光滑,可以拉出大片的薄膜,这时加入软化的黄油,继续搅拌。

6。当面团可以拉出如图的手套膜时,揉面结束。

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7。把面团放在盆子里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行一次发酵。

8。当面团发至原来的2。5-3倍大小时,取出面团。

9。把面团滚圆。盖保鲜膜松驰15-20分钟。

10。把面团用擀面杖擀成一个长方形片状(约2-3毫米厚度),上边抹上沙拉酱,不怕热量高就抹厚些。

11。撒上一层肉松。并用利刀如图模切成三道。

12。把三道面片叠放在一起。

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13。从正中间再切一刀。

14。把6片面片叠放在一起。

15。从中间再切一刀。

16。切好的面片竖着放进吐司盒里。四周稍有空隙也没关系,放在温暖的地方最后发酵。

17。当面团发至模具的9分满时,表面撒上黑芝麻。入预热至180度的烤箱,下层,上下火,烤30-35分钟。

18。取出后脱模晾凉即可!

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