黑椒排骨的做法_黑椒排骨怎么做[文怡]

原创 暖暖尚  2016-12-14 12:44  阅读 310 views 次

黑椒排骨的做法_黑椒排骨怎么做[暖暖尚]

黑椒排骨

黑椒排骨的做法_黑椒排骨怎么做[暖暖尚]

原料: 带软骨小排500克,白皮洋葱半个,蒜4瓣,绿辣椒(不辣)3根

调料:生抽20ml,黄酒20ml,糖1/2茶匙(3克), 蚝油1茶匙(5克),老抽1茶匙(5ml ),盐1/2茶匙(3克),黑胡椒碎8克 ,干淀粉适量

做法:

黑椒排骨的做法_黑椒排骨怎么做[暖暖尚]

1) 排骨切成约2.5cm的段,冲洗干净后浸泡在清水中去血水(中途可以多换几次水,让血水泡的更干净)。

2) 然后沥干水份,加入生抽(5ml),黄酒腌15分钟左右。洋葱去皮切火柴棍粗细的丝,蒜切片,辣椒切圈。

3) 把腌好的排骨,每一面都蘸一层薄薄的干淀粉,然后放入干净无水的盘子中。

4) 锅中倒入足够多的油,大火烧热,放入一小块肉,可以马上浮起,并产生泡泡时证明油温可以了。

5) 一块一块地下入裹了干淀粉的排骨,不时地用筷子搅拌一下,避免排骨之间粘连。等所有的排骨炸成微微金黄色时就捞出控油。

6) 用另一只炒锅,倒入一点油,油温热后,放入蒜片,洋葱丝,黑胡椒碎炒香,倒入生抽(15ml),老抽,蚝油,糖,盐,水(大约到排骨一半的位置),中火盖盖煮至排骨成熟。

7) 如果这时还有汤汁,就大火收汁,撒辣椒圈,炒匀即可。

超级啰嗦:

1/排骨买带有软骨的小排,不要买那种一大扇的,菜场里卖肉的摊主都知道。这部分小排很嫩,容易熟。

2/排骨多换几次清水,把血水去干净,也是避免腥味的一种办法。

3/黑胡椒可以用现磨黑胡椒,也可以用粗粒黑胡椒碎,但不要用黑胡椒粉哦。

4/加入的水不要太多,排骨经过炸制已经有6、7成熟了,水放太多,肉就不香了。

 

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