黄瓜鸡蛋面的做法_黄瓜鸡蛋面怎么做[米娅_食味]

原创 米娅_食味  2016-12-13 16:35  阅读 330 views 次

黄瓜鸡蛋面的做法_黄瓜鸡蛋面怎么做[米娅_食味]

自己压制面条时我更偏爱加些蔬菜汁,除了视觉上的活泼外,更能添上清新的气味。适合添加的蔬菜其实有很多,不过有些在面条煮熟后会失去蔬菜的香味,因此我最偏爱黄瓜。黄瓜的清香其实很浓郁,从面条开始制作直至煮熟上桌,始终都会被这种香气笼罩着。

幽幽的绿色,清爽的香气,滑滑的口感,一碗面条带来的是透彻的享受。

又,面条要有爽滑口感,记得添加少许盐增加面团的筋度,鸡蛋的添加也会添上滑滑的口感;压制面条时也要记得多次折叠反复压制,直至面片看起来十分光滑细腻。

黄瓜鸡蛋面的做法_黄瓜鸡蛋面怎么做[米娅_食味]

材料:普通面粉500克 盐1克 黄瓜160克 鸡蛋1个(小号,去壳后约重40克) 玉米淀粉少许(作手粉,面粉亦可)

制作过程:

1.黄瓜用料理机打成泥,加入鸡蛋打匀。

2.面粉内加入盐混匀,加入黄光水揉成粗糙面团(成团即可,不必久揉),盖保鲜膜醒面1小时。

3.压面机最厚的档位反复折叠压成光滑的面片(需要反复多次压制)。

4.面片表面撒上一层玉米淀粉,压面机调至喜欢的厚度,将面片压薄;再切割成喜欢的长度,切面即可。

黄瓜鸡蛋面的做法_黄瓜鸡蛋面怎么做[米娅_食味]

啰嗦几句:

1.关于工具:我使用的是KENWOOD厨师机,压面机配件,一共9档厚度,1档压至光滑,7档压薄面片。

2.关于水量:面粉的吸水性各不相同,我常用的比例为:蔬菜汁加上鸡蛋约占粉量的40%,请视实际情况调节。

3.关于手粉:玉米淀粉只需使用少量便可达到防粘的效果,所以相比于面粉我更喜欢用它来作手粉。

4.关于保存:面条压制完成后可以先分成几份,冷冻保存,吃时直接在开水中煮制即可。

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