蔓越莓白巧克力大曲奇的做法_蔓越莓白巧克力大曲奇怎么做[糖小饼Halloween]

原创 糖小饼Halloween  2016-12-13 12:08  阅读 199 views 次

蔓越莓白巧克力大曲奇的做法_蔓越莓白巧克力大曲奇怎么做[糖小饼Halloween]

我做了很多很多很多的大曲奇,基础比例已经敲定了,所以以下这个方子可以说是通用的,不同口味的话稍作调整即可,这个材料比例做出来形状薄而扁。口感是边缘略干酥,而内心较软韧

我觉得一定会有人问黄油量和糖量的问题,所以这里强调一下:不推荐减油不推荐减糖!

这个方子是我多次试验调整总结的,已经把糖油量调整得比传统方子要低,再减的话成品的质地和口感会有差,比如可能会不够有嚼劲..之类的,当然,口感喜好本来也因人而异,也许有人就不喜欢嚼劲的想要松软的..之类的,那样的话,就请忽略我上面说过的话....毕竟自己喜欢的才是最好的

第一次吃大曲奇是很多年前刚来英国的时候。那时候看到写着cookie的东西就想当然觉得该是酥酥的口感。结果一尝,居然有点软软的,有点嚼劲,当时我就懵了

蔓越莓白巧克力大曲奇的做法_蔓越莓白巧克力大曲奇怎么做[糖小饼Halloween]

该说是以前对于“曲奇”这个词的概念理解得有偏差。因为市面上常见的丹麦曲奇的关系,所以认为曲奇是酥酥的。但实际上不是!

在大多数英语国家,cookie这个词指的都是这种软韧的大曲奇。而如果是在英国的话,著名的苏格兰黄油饼干shortbread才是正经的酥饼干

也因为从来吃的都是酥曲奇,我一开始不是很喜欢这种软韧口感,怎么说呢,就是脑子里还没办法把根深蒂固的“曲奇”概念给抛开

后来第一次开实验小组会的时候,我的女神大人带了这种大曲奇,不知道是不是因为爱屋及乌啊,女神大人买的大曲奇怎么就觉得居然很好吃,然后就突然爱上这种口感了,一旦接受这个cookie的设定就无法自拔

好像也就是近一年左右的事?国内突然流行起这种大曲奇了,我不知道有没有人曾经跟我一样纠结过为什么它叫曲奇却是软的?,大概是因为引进了“大曲奇”这种新概念吧,就不会混淆了,自然而然地把它当做一种新口感的东西,那就很容易接受它

【白巧蔓越莓大曲奇】方子自配,分量:10个

材料: 普通面粉(中筋面粉)200G, 泡打粉 2G,小苏打 2.5G,盐 2.5G,无盐黄油 115G,黄糖 80G ,白砂糖 70G ,鸡蛋(中) 1只,香草酒 1茶匙,白巧克力 100G,蔓越莓干 75G

【蔓越莓白巧克力大曲奇】

蔓越莓白巧克力大曲奇的做法_蔓越莓白巧克力大曲奇怎么做[糖小饼Halloween]

1. 无盐黄油室温软化至轻轻一戳就一个坑的程度。如图碗里还有盐、白砂糖和黄糖,黄糖我用的是这边买的叫light soft brown sugar,质地类似于绵白糖,有点潮润

2. 黄油和盐糖一起搅打,将黄油打至体积变大,呈蓬松羽毛状

3. 加入鸡蛋和香草酒打匀,我用的鸡蛋个头中等,去壳重约50G,香草酒我是自己用白朗姆酒泡香草荚得到的,没有的话可以用香草精或者可以不放

4. 我直接加是图方便,如果怕打不匀的话最好先将蛋液打散,然后分次加到黄油里混匀

5. 筛入面粉、泡打粉和小苏打的混合粉类,拌翻拌至无干粉状态

6. 加入切成小块的白巧克力和蔓越莓干拌匀,这里可以直接进行烘烤,也可以送入冰箱冷藏24个小时再操作,冷藏一段时间过后各种材料的风味会互相融合,味道更好

蔓越莓白巧克力大曲奇的做法_蔓越莓白巧克力大曲奇怎么做[糖小饼Halloween]

7. 将面团分成10份,分别团成球状,摆在铺好油纸或者锡纸的烤盘上

8. 送入预热好175℃的烤箱中上层烤18分钟,这个量比较大,所以我分2次烤,一次烤5个

9. 成品底面的样子

10. 成品掰开,截面的样子~

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【蔓越莓白巧克力大曲奇】顺便贴张另款牛奶巧克力+可可粉的成品,基本比例差不多~

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