常蒸薄饼的做法[米娅食味]

原创 米娅_食味  2016-11-01 04:13  阅读 390 views 次

常蒸薄饼[米娅食味]

家常面食的花样是层出不穷的,天南地北都有被青睐的各种面粉食物。我是个以米饭为主的江南人,面食虽不是主打,却也是常常惦记着的,总觉得做面食的时候比煮饭做菜更有暖洋洋的气息。

做面食总是由着面粉而生出众多变化,只有完成最后的过程才能揭晓味道。今天这道蒸饼,有着薄如蝉翼的外观和筋道的口感。出锅揭开面饼之前并未觉得会是视觉上的享受,当薄薄的饼皮清晰透出盘底花纹时,心情是跃升的。薄饼卷上爱吃的小菜或者只抹些喜欢的酱料,怎么都能吃出家常味里的如花心情。

常蒸薄饼[米娅食味]

常蒸薄饼做法

材料:面粉(普通面粉、高筋面粉均可)150克 盐1克 室温水80克(请根据面粉的吸水性调节水量) 植物油少许

制作过程:

1.面粉、盐、水混匀后先揉成不见干粉的粗糙面团,松弛20分钟。

2.再次揉成光滑细腻的面团,松弛20分钟。

3.松弛后的面团不要再揉,直接搓成长条状。

4.切成约20个小剂子。

常蒸薄饼[米娅食味]

5.擀开成饺子皮大小(面团若有些粘,撒少许面粉作手粉,但不要太多)。

6.取一张圆饼刷一层植物油(表面都要覆盖),覆盖上另一张,10张左右一组叠起。

7.从中心向边缘轻轻擀开,轻擀几下,翻面后再擀,来回翻面擀开成约18厘米的圆饼。剩余的小剂子同样叠起后擀开。2叠大圆饼之间刷一层植物油后叠在一起,放在油纸或蒸笼布上。

8.开水入锅,蒸10~12分钟即可;趁热、稍凉不烫手以及冷却后都可以轻松揭开。

常蒸薄饼[米娅食味]

啰嗦几句:

1.分两次揉面比较容易揉成光滑有韧性的面团,面团有韧性,饼的口感更好。

2.水量请一定根据自己使用的面粉调节,不要一次把水全部放入。

3.关于使用开水、温水还是室温水,我更喜欢使用室温水做这样的蒸饼,凉的、热的时候口感都很好。

4.擀开的时候不建议一次把20张饼一起擀薄,越多越不容易擀成大小接近的圆饼,分两叠比较容易操作。

5.擀开时请轻轻地由中心向外推,每擀一次都只是略微扩大边缘,并且要来回翻面擀开,否则容易使一面的面饼不能一同被擀开,造成大小不一。

6.如果你嫌弃擀开的饼不圆,可以在擀开后使用一个小型的锅盖将面饼压一下,去除边缘,或者使用一个慕斯垫片,压住面饼后用小刀修去边缘,其实家常食物都胜在味道,不必太纠结外形,卷上菜入口都是一样的好味道。

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