全麦老面包的做法_全麦老面包怎么做[九色鹿的小厨房]

原创 九色鹿的小厨房  2016-12-08 08:21  阅读 345 views 次

一定要收的好配方 全麦老面包[九色鹿的小厨房]

老式全麦面包(八寸方型烤盘两盘)

全麦老面包的做法_全麦老面包怎么做[九色鹿的小厨房]

中种:高粉210克,全麦粉90克,细砂糖25克,酵母6克,水240克

主面团:高粉250克,全麦粉50克,细砂糖95克,盐12克,奶粉25克,全蛋80克,水50克,黄油72克

烘焙:180度上下火中层30分钟

1、将中种面团的所有材料揉均匀,盖保鲜膜发酵发酵至体积3-4倍大

2、将主面团除黄油外所有材料与中种混合搅拌,主面团揉至光滑后,加入黄油揉至揉至扩展阶段。

3、盖保鲜膜发酵2倍大

4、完成发酵的面团取出排气

全麦老面包的做法_全麦老面包怎么做[九色鹿的小厨房]

5、分割成约65克每个的面团,搓成长条。

6、将长条形的面坯对折,将尾端交叉拧几圈收尾处套在中间折叠部位。

7、放入烤盘,每个面团间留有缝隙,盖保鲜膜发酵2倍大。

8、入预热好的烤箱烘烤,上色满意后加锡纸,出炉立即用毛刷在表面刷融化的黄油至面包完全吸收,脱模后晾凉密封保存。

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