全麦老面包的做法_全麦老面包怎么做[九色鹿的小厨房]

一定要收的好配方 全麦老面包[九色鹿的小厨房]

老式全麦面包（八寸方型烤盘两盘）

中种：高粉210克，全麦粉90克，细砂糖25克，酵母6克，水240克

主面团：高粉250克，全麦粉50克，细砂糖95克，盐12克，奶粉25克，全蛋80克，水50克，黄油72克

烘焙：180度上下火中层30分钟

1、将中种面团的所有材料揉均匀，盖保鲜膜发酵发酵至体积3-4倍大

2、将主面团除黄油外所有材料与中种混合搅拌，主面团揉至光滑后，加入黄油揉至揉至扩展阶段。

3、盖保鲜膜发酵2倍大

4、完成发酵的面团取出排气

5、分割成约65克每个的面团，搓成长条。

6、将长条形的面坯对折，将尾端交叉拧几圈收尾处套在中间折叠部位。

7、放入烤盘，每个面团间留有缝隙，盖保鲜膜发酵2倍大。

8、入预热好的烤箱烘烤，上色满意后加锡纸，出炉立即用毛刷在表面刷融化的黄油至面包完全吸收，脱模后晾凉密封保存。