摩卡蛋糕的做法 摩卡蛋糕怎么做[糖小饼Halloween]

原创 糖小饼Halloween  2016-12-04 08:15  阅读 309 views 次

摩卡蛋糕的做法 摩卡蛋糕怎么做[糖小饼Halloween]

这就是之前做的那个赛车翻糖蛋糕用的自配摩卡蛋糕底的方子

奶香味浓,咖啡味也突出,口感很润,相比磅蛋糕来说没什么厚重感,吃多不腻

成品支撑力很好,适合做翻糖蛋糕的基底,总之这款我个人很喜欢,这个口味搭翻糖也能中和甜度

很多人问过这个方子,我也记得因为自己挺喜欢所以是有存下来的,但是= =老早前想写它的时候找了一下没找到,还以为不小心删掉了

话说一直没找到它,我差不多已经对自己的记忆产生怀疑了,因为我经常会觉得有些事情好像不是真实发生的,而是我在做梦

不如说不只是觉得,而是事实好像就是这样啊,而且应该说是有些我以为是真实发生的事情但是结果好像并不是?

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总之记忆这种东西好像不那么靠谱 ← 这样真的没问题吗,我!

最近整理着旧库存,居然看到它了= = 是淹没在茫茫照片海里了吗,速速拉出来见光,趁我还没有彻底嫌弃旧库存之前

话说总是嚷嚷着拍照拍不好,我都觉得自己真是烦人

为了努力提高拍照水平,最近我也终于狠心决定了,这周开始,不满意的照片就不留,即使我很喜欢那道菜,结果,这周末做的三道很喜欢的菜都被我流着眼泪删掉了

出师不利能不能也有个限度啊 ← 心好痛

手上的这批旧图按照现在清仓的速度来说的话,预计到17年2月能清空,如果那之后我就不更新了的话,你们应该知道发生什么了。

虽说也不知道这种狠心能持续多久,或许一直拍不出满意的照片我就会自暴自弃了,写着写着就已经感到自己前途渺茫该怎么破…所以这样真的没问题吗= =我

【摩卡蛋糕】方子自配。模具:20X20cm的方模

材料:鸡蛋2个,有盐黄油85G,无盐黄油65G,细砂糖150G,可可粉30G,咖啡粉20G,全脂牛奶200G,低筋面粉200G,泡打粉2.5茶匙

【摩卡蛋糕】

摩卡蛋糕的做法 摩卡蛋糕怎么做[糖小饼Halloween]

1. 无盐黄油65G和有盐黄油85G提前放到室温软化备用,经常有人问软化到什么样:就是手指轻轻一戳就一个坑的程度

2. 全脂牛奶200G加热,将咖啡粉20G和可可粉30G冲泡开,搅匀后放凉备用

3. 步骤1软化好了的黄油加细砂糖150G打发至颜色发白体积变大,鸡蛋2个打散成蛋液,分次加到打发的黄油中。每加一次都充分搅匀再加下一次,图为2个蛋全部都加进去搅匀了之后的状态,是均匀的混合糊状

4. 加入1/3步骤2准备好的咖啡可可牛奶液,搅匀

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5. 加入1/2提前过筛过一遍的低筋面粉和泡打粉的混合粉类,拌匀

6. 再加1/3咖啡可可牛奶液,加1/2混合粉类,加最后1/3咖啡可可牛奶液,每加一次都小心地翻拌+切拌均匀,避免搅拌以防面糊出筋。拌好的面糊均匀无颗粒

7. 倒入20x20cm的方形模具中

8. 送入预热好200℃的烤箱中上层,入炉后转180℃,烤40分钟,我的烤箱只有单上火,我在30分钟时在表面加盖锡纸防止上色过深,正常有上下火的烤箱应该放中下层更好,并且请根据实际情况调节时间和温度

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