酱香腊肠的做法 酱香腊肠怎么做[糖小饼Halloween]

原创 糖小饼Halloween  2016-12-04 00:26  阅读 332 views 次

酱香腊肠的做法 酱香腊肠怎么做[糖小饼Halloween]

想到要做这个口味的出发点是从小就很爱吃的酱肉,也是腌了肉晒,就想着要么把酱肉灌进肠衣里试试?于是就有了这个

做了那么多口味的香肠,晒的时候最好闻的就是这类酱香型的,除了酱油香还有香料香,包括之前的莱芜南肠也是,闻着特别馋人

晒香肠的那几天有事没事走过路过我就爱凑过去嗅嗅,幸好是我自己吃 = = 要别人看到的话一定嫌弃的很,虽说只是嗅嗅不会碰到,我比空气里的灰尘还无害又无辜

酱香腊肠的做法 酱香腊肠怎么做[糖小饼Halloween]

这次做的这批总共3个新款,还有一个没写过的是蒜香,但是那款的成品图被我拍得太残念,所以就不写了,再做再说吧

【酱香腊肠】

酱香腊肠的做法 酱香腊肠怎么做[糖小饼Halloween]

左图:晾晒好之后,还是生的时候切片效果图

右图:蒸熟以后切片效果图

【酱香腊肠】方子自配,盐渍肠衣大半根量

主料:肥瘦2:8的梅花肉400G

调味:八角1个,桂皮1段,香叶 2片,丁香2颗,白豆蔻1颗,砂仁2颗,

山奈3片,荜拨1颗,干橘皮1茶匙,生抽 80G,白砂糖25G

【酱香腊肠】

1.香料大集合,不用这么多种类也可以的,当然香味也会不同

2.香料加生抽煮开后离火,浸泡一夜以后把香料挑出不要

3.肉切细条,加白砂糖和步骤2准备好的复合香料酱油拌匀,用保鲜膜封好,送入冰箱中冷藏腌制1天(中途翻拌几次),如果要做油花多一点的话要多加肥肉(切成细丁加进去)

4.盐渍肠衣用清水泡软,里外都冲洗干净备用

5.把肠衣的一端套在漏斗上(如图)还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上,然后末端打结那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放,但是因为最初就在末端打结了,我觉得那样会容易塞进去更多气泡

酱香腊肠的做法 酱香腊肠怎么做[糖小饼Halloween]

6.我惯用的方法就是末端不打结,就这样直接通过漏斗往下塞

7.边塞边把肉往下捋,不要堵在一个位置,那样容易撑破,当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口,否则就漏了

8.全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔,排出气泡,挂在阴凉通风处晾晒5-7天,天气好的时候也可以晒几个太阳

9.晾晒后自然皱缩变硬,不立刻吃的话短期内可以继续在阴凉处挂着,但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存,吃之前把表面冲洗干净,任何方法做熟都可以

酱香腊肠的做法 酱香腊肠怎么做[糖小饼Halloween]

【酱香腊肠】蒸熟以后切片效果图再一张,基本上都是瘦肉~没什么油花

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