中种炼奶吐司:空口吃就超级的满足[爱美的家]

原创 爱美的家  2016-11-25 20:31  阅读 287 views 次

空口吃就超级的满足—中种炼奶吐司[爱美的家]

面包,早餐桌上的常客,玩烘焙这几年,做的最多的就是它,吐司又是面包中我最爱做的种类

吐司怎么说都是早餐中最百搭的品种,它有着千变万化的吃法,喜欢甜口的搭果酱,花生酱,咸口的做三明治,西多士,抑或是直接空口吃,体会最单纯的美好,炼奶吐司,博客里曾经发过一次直接法的方子,这次的中种更适合上班族来操作,室温发酵或是冷藏发酵均可,纯正的面香清甜的奶香,每一口都是享受

中种炼奶吐司:空口吃就超级的满足[爱美的家]

中种炼奶吐司(450克吐司模2个)

中种材料:高筋面粉350g,糖5g,酵母5g,牛奶230g

主面团材料:高筋面粉150g,糖25g,炼乳70 g,鸡蛋40g,盐7g,水50g,黄油50g。

表面装饰材料:稀蛋液 适量。

做法:

中种炼奶吐司:空口吃就超级的满足[爱美的家]

1、中种材料混合揉成团,发酵至原体积的3倍大后撕成小块,与主面团中除黄油外的其它材料一起放厨师机的搅拌桶中。

2、揉至面团光滑,加入软化的黄油继续揉。

3、揉至能拉出大片薄又结实薄膜的完全阶段。

4、密封在室温下发酵30分钟。

5、发好的面团平均分成6等份,再密封松驰15分钟。

6、 取一个面团,擀成椭圆形。

中种炼奶吐司:空口吃就超级的满足[爱美的家]

7、 翻面后轻轻卷起。

8、 依次做好后,再次密封松驰10分钟。

9、 松驰好后擀开成长条,翻面后底部压薄。

10、 自上而下卷起,收口捏紧放于下部。

中种炼奶吐司:空口吃就超级的满足[爱美的家]

11、 依次放入吐司盒中在温暖湿润处最后发酵。

12、 发至8分满时,表面刷稀蛋液。

13、 放于预热好180度的烤箱中下层,烤40分,烤好立即脱模,晾凉后切片保存。

TIPS;

1、 面粉的吸水率不同,方子里的水量请依实际情况调整。

2、 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。

3、 每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

4、 方子的量可以烤2条450克的吐司,也可以同比率减少制作

爱美的家

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