【伯爵奶茶芝士蛋糕】[糖小饼Halloween]

原创 糖小饼Halloween  2016-11-25 08:49  阅读 324 views 次

【伯爵奶茶芝士蛋糕】[糖小饼Halloween]

浓郁奶茶风味的重芝士蛋糕,三层不一样的口感,简单也有点小精致,脑内设计的时候就想着要做这种芝士层比较薄的,切成小块配咖啡正好

这样的厚度比例适合爱吃饼底的,饼底的味道很重要,当然也就多花了一点心思,不是用现成饼干打碎,而是自己做的曲奇面团,口感更好。味道也做成了奶茶味~

【伯爵奶茶芝士蛋糕】[糖小饼Halloween]

【奶茶芝士蛋糕】方子自配,分量:20x20cm模具一个量

[奶茶曲奇饼干底]:全脂牛奶27.5G,白砂糖55G,盐1.3G,无盐黄油110G,低筋面粉130G,杏仁粉35G,伯爵茶叶碎1.5G

[奶茶芝士蛋糕糊]:奶油奶酪280G,白砂糖75G,鸡蛋1个,蛋黄2个,全脂牛奶100G,伯爵茶叶碎2.5G,玉米淀粉20G

[椰奶布丁层]:全脂牛奶125G,椰子粉3G,吉利丁粉2.5G,白砂糖5G

[制作饼干底]

【伯爵奶茶芝士蛋糕】[糖小饼Halloween]

1. 无盐黄油110G室温软化后打发至颜色泛白呈蓬松羽毛状

2. 牛奶27.5G加盐1.3G、糖55G和伯爵茶碎1.5G拌匀,微波炉叮十几秒加热牛奶糖液让糖融化,也把茶香激发出来,放凉备用

3. 将牛奶糖液分3-4次加到步骤1打发的黄油中,每加一次都充分搅打均匀

4. 加入35G杏仁粉和提前过筛过一次的130G低粉拌至无干粉状态

5. 压入20x20cm的方形模具中,送入冰箱冷藏备用

[制作芝士蛋糕糊]

6. 一般都是用奶油奶酪做,我这边买不到,买的是如图示的soft cheese,味道基本一致,质地上感觉比一般的奶油奶酪要稍微软一点点点,然后就是这个品牌的直接吃带点明显的咸味,不同品牌味道也不太一样,这点咸味没关系,做成蛋糕以后正好能更加吊出甜味来

【伯爵奶茶芝士蛋糕】[糖小饼Halloween]

7. 芝士刚从盒子里倒出来的样子,加白砂糖打至顺滑状态

8. 打好之后的样子,均匀无颗粒就行

9. 分次加入1个全蛋和2个蛋黄搅匀。如图示我是先加入了2个蛋黄

10. 加蛋黄搅匀之后的样子,充分搅匀之后再加其它

11. 加全蛋,我直接加进去了,也可以打散成蛋液再加进去

12. 充分搅匀之后的样子

【伯爵奶茶芝士蛋糕】[糖小饼Halloween]

13. 全脂牛奶100G加伯爵茶叶碎2.5G搅匀,送入微波炉叮1分钟

14. 步骤13的奶茶液放至温热不烫手后加到步骤12的芝士糊中搅匀

15. 最后加入20G玉米淀粉充分搅匀,倒入步骤5铺好饼干底的模具中

16. 送入预热好175℃的烤箱中层烤55分钟后取出

17. [制作布丁层]全脂牛奶125G,椰子粉3G和吉利丁粉2.G混合搅匀,中火加热,边加热边搅拌(不用煮沸),至吉利丁全部融化,再加入白砂糖搅拌至完全溶解后离火(放这个量的椰子粉主要是提味用的,椰子味不会很重)

18. 将煮好的布丁液过滤一遍(因为量太少不太好煮,我做了写出来的配方两倍量的布丁液,剩余一半直接装小瓶子吃了)

19. 过滤好的布丁液倒在步骤16烤好的芝士蛋糕上,室温自然冷却后再送入冰箱冷藏一夜,第二天取出切块即可

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