【香草面具面包】意式风味[jade玉蝴蝶]

原创 jade玉蝴蝶  2016-11-24 08:54  阅读 333 views 次

意式风味【香草面具面包】[jade玉蝴蝶]

和法式面包相比,意式面包好像也挺好辨别的,就是加入了意式的香料或者黑橄榄和橄榄油为标志,比如大家熟知的披萨、佛卡夏、恰巴塔就是,但要论起颜值,那排第一位的就一定是【意大利香草面具面包】,也有叫叶子面包的,就是它特殊的外形,整形起来非常好玩。口味上因为加入了意式综合香草,里面含有迷迭香、牛至和百里香,表面刷上纯正的意大利橄榄油,让这款面包带上了浓浓的意式风味。在这次秋季烘焙展会上,i烘焙的展台有幸观摩到郎士辰大师的手揉面团全过程,回到家也手揉了一把,小有心得,也算是我第一个手揉的作品吧。

【香草面具面包】意式风味[jade玉蝴蝶]

【食谱分享】(适合35L烤箱 一烤盘2个)

【面团材料】老面50g/高粉(王后硬红高筋)135g/低粉(王后软白低筋)15g/干酵母1/4小勺/橄榄油15g/糖10g/盐1/4小勺/水105g/意大利综合香草1大勺

【表面装饰】橄榄油少许

【做法】

【香草面具面包】意式风味[jade玉蝴蝶]

1、高粉低粉加入和面盆,挖一小坑将酵母放入盖上面粉,一边加糖,一边加盐,然后加入橄榄油,撕成小块的老面放入,加入香草碎最后慢慢加入水(不要全部加入视情况增减)并用擀面杖搅拌成絮状,然后倒在案板上

【香草面具面包】意式风味[jade玉蝴蝶]

2、用掌根模仿搓衣动作来回搓面团直至面团基本不粘手

【香草面具面包】意式风味[jade玉蝴蝶]

3、摔打面团让面团快速起筋,并随时检查面团状态

4、能拉出较结实的薄膜后将面团滚圆进行一次发酵,检查面团发酵状态

5、一次发酵完成的面团均分成2份滚圆松弛10分钟,擀开成如图形状,翻面整形后移入垫了油纸的烤盘

【香草面具面包】意式风味[jade玉蝴蝶]

6、用利刀割口,并尽量将口子拉开,放温暖湿润处进行二次发酵

7、表面喷水烤箱预热180度,中层烘烤30分钟至表面上色完成出炉

8、趁热刷上一层薄薄的橄榄油,香浓美味的香草面具面包就完成了

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