【全麦吐司】低油无糖的健康吐司[jade玉蝴蝶]

原创 jade玉蝴蝶  2016-11-23 20:40  阅读 382 views 次

低油无糖的健康吐司【全麦吐司】[jade玉蝴蝶]

这次去多伦多弟弟家住了几天,跟着他们小两口拿全麦吐司做早餐,加上一个煎荷包蛋,一杯咖啡,几个坚果,感觉这样的早餐也挺健康而满足的低油无糖的健康吐司【全麦吐司】,尤其是全麦切片给我的印象深刻,又松又软麦香味十足,完全打破我对全麦的认识,打算回家把这个品种好好研发下低油无糖的健康吐司【全麦吐司】。

【全麦吐司】低油无糖的健康吐司[jade玉蝴蝶]

走之前有焙友提供了个全麦的方子,从北美回来就跃跃欲试,加上差不多有快一个月没做面包,赶紧解解馋。做过全麦的常常会抱怨说成品会偏硬、个头发不高、口感不好、不喜欢吃,我想这个跟做杂粮米饭杂粮粥是一个道理,如果拿全麦粉简单滴跟一般的高筋粉一样处理,可能就会有这样的结果。

我借鉴的这个配方用了两个关键步骤,一个是波兰酵种。一个是全麦粉的浸泡法,尝试之后发现,除了面包膨胀度没有出人意料之外,松软度、弹性和风味还是相当令人满意的。面包材料之中没有用到糖,只有少量的蜂蜜,黄油的分量也比较低,吃口是淡淡的咸口味,比较适合做三明治,含少量黑麦,相当的营养和健康,喜欢的可以试试。

【食谱分享】(450g吐司模)
Polish种
高粉(王后有机石磨粉)50g  、水 50g  、速发干酵母 0.2g
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全麦粉(王后T150) 150g  、蜂蜜 12g  、水 150g
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高粉(王后有机石磨粉) 70g  、速发干酵母 4g  、黑麦粉 30g   、盐 5g  、全脂奶粉 6g  、黄油 12g

【做法】

【全麦吐司】低油无糖的健康吐司[jade玉蝴蝶]

1、第一部分的材料用刮刀混合均匀后盖盖,室温发酵12小时左右做成波兰酵种备用

【全麦吐司】低油无糖的健康吐司[jade玉蝴蝶]

2、第二部分材料用刮刀搅拌成团之后,放入冰箱冷藏浸泡一晚

3、将第三部分材料(除黄油外)放入搅拌桶,加入波兰酵种和浸泡好全麦面团,厨师机低速搅拌2分钟转高速3分钟,检查面团状态

【全麦吐司】低油无糖的健康吐司[jade玉蝴蝶]

4、加入黄油继续高速3分钟,检查面团状态,完成后的面团温度为25度

5、将搅拌好的面团滚圆室温(当前25度)进行一次发酵,约40分钟。检查发酵状态

【全麦吐司】低油无糖的健康吐司[jade玉蝴蝶]

6、发酵后的面团排气分割成三份滚圆,擀卷两次,期间松弛一次约10分钟

【全麦吐司】低油无糖的健康吐司[jade玉蝴蝶]

7、擀卷后的面团放入吐司模,室温进行二次发酵至约8分满

8、烤箱预热180度中下层烘烤40分钟完成,期间15分钟加盖锡纸。

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