【啤酒鸭】鸭肉肥美正当时之香浓啤酒鸭[苏三菲菲]

转载 苏三菲菲的博客  2016-10-26 11:56  阅读 620 views 次

俗话说,秋吃鸭子冬吃鸡,当下正是吃鸭肉的最好季节。秋天的鸭子肉质更加肥美鲜嫩。秋天吃鸭子,可以抗秋燥。鸭子富有丰富的营养成分,很多地方,秋天吃鸭子已经成为了传统饮食文化。很多人觉得鸭子有骚味接受不了那么来一道香浓的啤酒鸭,就不会有这个顾虑了,一口下去,满满的酒香,酒不醉人鸭香醉人.

【啤酒鸭】鸭肉肥美正当时之香浓啤酒鸭

【啤酒鸭】鸭肉肥美正当时之香浓啤酒鸭

【需要食材】

1、主要食材:鸭腿2个(约500g),啤酒500ml

2、腌制:料酒、香叶1片、生姜适量、花椒10粒

3、烹饪:八角2个、香叶1片、蒜头1个、花椒10粒、干辣椒1个、食盐2小勺、生抽1小勺、老抽2小勺、醋2小勺,料酒、冰糖、土红糖、食用油、葱段、姜片适量。

【制作步骤】

1、提前准备好香料。葱段、生姜适量。蒜头1个,八角2个,干辣椒1个,香叶2片,花椒20粒左右。其中10粒花椒、1片香叶、少许生姜需要用来腌制鸭肉。500毫升啤酒一罐,我先倒杯子里了。

2、鸭腿洗干净以后切块,加入10粒花椒、1片香叶(香叶剪碎)、少许生姜,并倒入料酒,腌制1小时以上。

3、锅内倒入清水,冷水下锅焯下鸭肉,去除血水、浮沫、腥味。

4、将焯水过后的鸭肉洗干净,沥干水份,备用。

5、锅内倒入适量油,倒入剩余的香料(大蒜头提前拍碎),小火煸炒到香味散发出来。

【啤酒鸭】鸭肉肥美正当时之香浓啤酒鸭

6、香气四溢的时候,转大火,倒入鸭肉爆炒到肉发白。

7、加入料酒、3小勺老抽、1小勺生抽、2小勺盐、1小勺醋继续翻炒。

8、鸭肉全部上色均匀后,倒入500ml啤酒,大火煮开。

9、加入冰糖和土红糖,继续大火煮5分钟,然后转小火焖煮,约30分钟。

10、等汤汁渐渐变少时,转大火,汁收干即可。

【啤酒鸭】鸭肉肥美正当时之香浓啤酒鸭

【写在最后】

很多人都接受不了鸭子的骚味,但是烹煮过程各环节做到位就可以去除腥味。腌制、冷水焯肉、加几滴醋都是可以帮助去腥的,所以必须要的环节一步都不能少。

鸭子性偏寒,我加了一点土红糖,加冰糖是为了提亮色泽,没有加一滴水,就是用了500毫升啤酒,啤酒的香气发挥的淋漓尽致,一点都闻不到、一点都吃不到鸭骚味

最后一定要收汁,只有将原汁紧紧包裹在鸭肉上,味道才会更加香浓美味

秋风起鸭肉肥美正当时,来一道香浓的啤酒鸭,激情演绎甘甜清秋吧。

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  1. WordPress先生
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